65分 4 ppl
25 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
25 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
310 kcal1人あたり
たんぱく質 3g
炭水化物 10g
脂質 28g
この料理について
生のセロリアックを千切りにし、自家製のマスタード風味でレモンの効いたマヨネーズで和えた一皿——塩もみの下処理としっかりとした乳化こそが、正しい食感のフランス風ビストロ版と水っぽく味気ないコールスローとを分ける決め手です。
アレルギー情報
卵, マスタード
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- セロリアック（根セロリ）大1個、皮をむいて千切りにするか粗くすりおろす800 g
- レモン汁搾りたて2 大さじ
- レモンの皮（ゼスト）細かくすりおろす1 小さじ
- イタリアンパセリみじん切り1 大さじ
乳製品・卵
- 卵黄室温に戻す2 個（大）
缶詰・瓶詰
- ケッパー細かく刻む1 小さじ
乾物
- グラニュー糖0.5 小さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩水抜き用1 小さじ
- 白こしょうお好みで1 つまみ
油・ソース
- ディジョンマスタードドレッシング用にさらに小さじ1追加1 大さじ
- 白ワインビネガー1 小さじ
- 香りのない油ひまわり油やぶどう種子油など150 ml
調理器具
- ボックスグレーター
- ミキシングボウル
- 泡立て器
作り方
1
セロリアックの皮をむき、約3mm×5cmの千切りにするか、粗めのおろし金で粗くすりおろす。すぐに大きなボウルで細塩と和えて変色を防ぐ。残りの材料を計量して準備する。
約 0 分
2
塩をしたセロリアックを15分置き、清潔なキッチンタオルでしっかり絞り、できるだけ水分を取り除く。取り置く。
約 15 分
3
卵黄、ディジョンマスタード大さじ1、白ワインビネガーを中くらいのボウルで、色が薄くなりわずかにとろみがつくまで約1分泡立てる。
約 1 分
4
香りのないオイルを非常に細く一定の流れで加えながら絶えず泡立て、濃厚でつやのあるマヨネーズに乳化するまで続ける——固くなりすぎたら冷水を数滴加えてゆるめる。
約 0 分
5
レモン果汁、レモンの皮、残りのディジョンマスタード（小さじ1）、刻んだケッパー、砂糖、白胡椒を加え、完全になめらかになるまで混ぜる。
約 0 分
6
絞ったセロリアックをレムラードソースに加え、すべての千切りにしっかりソースが絡むまでよく和える。
約 0 分
7
覆って冷蔵庫で少なくとも30分冷やし、セロリアックを少し柔らかくし、風味をなじませる。
約 30 分
8
味見をしてレモン汁、塩、胡椒で調整する。提供直前に刻んだパセリを散らし、カリッとしたパンや盛り合わせの一品として添える。
約 0 分
