30分 2 ppl
55 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
55 分 · 11 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
320 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 46g
脂質 12g
この料理について
ひよこ豆をダブルオニオン製法でじっくり煮込んだ、満足感たっぷりの完全植物性の一品。仕上げに加える揚げ焼きした玉ねぎのくし切りが、ソースに複雑で甘みのある風味をもたらし、味わい深い一皿に仕上げます。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大（1個はみじん切り、0.5個は2cm幅のくし切りにする）1.5
- ニンニクみじん切り2.5
- 生姜(生)すりおろす10 g
- 青唐辛子薄切り1
- パクチー(生)ざく切りひとつかみ
缶詰・瓶詰
- ひよこ豆の缶詰水切りして洗う400 g
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ0.5 大さじ
- 野菜だし50 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- グリーンカルダモン軽く潰す1.5
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- アムチュールドライマンゴーパウダー0.5 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 蓋付きの厚手の大きな鍋
- フライパン
- 包丁
- まな板
- マイクロプレインまたは細目のおろし金
- 木べら
- ザル
- 計量スプーン
作り方
1
ひよこ豆を水切りして洗う。玉ねぎ1個をみじん切りにし、残り半分は2cm幅のくし切りにして層をほぐす。にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにする。生のコリアンダーをざく切りにする。
約 15 分
2
大きめの厚手の鍋に油大さじ1.5を入れ、中火で熱する。クミンシードと軽く潰したカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
約 1 分
3
みじん切りにした玉ねぎを加える。頻繁にかき混ぜながら、こげ茶色になるまで15分ほど炒める。
約 15 分
4
にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、香りが立つまで2分ほど炒める。
約 2 分
5
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、アムチュールパウダーを加える。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒め、スパイスの香りを引き出す。
約 2 分
6
トマト缶と野菜だしを加え、よく混ぜ合わせる。
約 1 分
7
ひよこ豆を加える。煮立たせたら蓋をして15分ほど煮る。
約 15 分
8
その間に、フライパンに残りの油大さじ0.5を入れ、強火で熱する。くし切りにした玉ねぎを加え、縁がこんがり焦げ色になるまで5分ほど炒めたら取り出しておく。
約 5 分
9
炒めた玉ねぎのくし切りをひよこ豆に混ぜ込む。蓋を外したまま、ソースがとろりとつやが出るまで8分ほど煮る。
約 8 分
10
ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。
約 1 分
11
生のコリアンダーを散らして仕上げる。
約 1 分
