ハーブ衣のカリフラワーステーキ

カリフラワーを立てて置き、各頭の中心から3〜4cm厚のステーキを2枚切り出す。芯を残したまま切ることで小花がまとまる。ほぐれた小花は別の用途に取っておく。ステーキをキッチンペーパーで水気を拭き取る。

小さなボウルに、みじん切りのにんにく、刻んだパセリ、レモンの皮、レモン汁、ケッパー、ディジョンマスタード、チリフレーク、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ½、黒コショウ少々を合わせる。よく混ぜてペルシヤードを取り置く。

スモークパプリカを塩小さじ1と黒コショウ小さじ½と混ぜ、各カリフラワーステーキの両面に均一にまぶす。

残りのオリーブオイル大さじ3を大きくて重いオーブン対応フライパン（鋳鉄が望ましい）に入れ、強火で油が輝き煙が出始めるまで熱する。

カリフラワーステーキを鍋に入れ、動かさずに4〜5分焼き、下面が濃い黄金色になり鍋からきれいに剥がれるまで焼く。

幅広のヘラで慎重にステーキを裏返し、フライパンを200°C（対流式180°C／ガス6）に予熱したオーブンに移す。

18〜20分ローストし、ペティナイフを刺したときにステーキ全体が柔らかくなり、切り口が深くカラメル化するまで焼く。

フライパンをオーブンから取り出し、ステーキを鍋の中で2分休ませる。

熱いステーキにペルシヤードをたっぷりとかけ、余熱でにんにくとハーブの香りを引き出しつつ新鮮さを損なわないようにする。すぐに提供する。