バスタニ・ソンナティ（ペルシャ風サフランアイスクリーム）

サフランとマスティックを一緒にすり鉢で細かい粉末になるまですりつぶします。

卵黄と少量のグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

牛乳、残りのグラニュー糖、サレップパウダーを鍋で混ぜながら加熱し、沸騰させずに湯気が立つまで温めます。

熱い牛乳を少量、卵黄に注ぎながら絶えず泡立て、その後混合物を鍋に戻し入れます。

弱火で絶えずかき混ぜながら、カスタードがスプーンの背にとろりとまとわりつく程度まで煮ます。

ダブルクリーム、潰したサフランとマスティック、ローズウォーターを混ぜ入れ、カスタードをこしてボウルに入れます。

カスタードを完全に冷えるまで冷蔵します。

冷えたカスタードをパウンド型に流し入れて冷凍し、最初の4時間は1時間ごとにフォークで力強くかき混ぜて氷の結晶を砕き、その後は固まるまで、少なくとも6時間、または一晩冷凍します。

ボウルにすくい入れ、刻んだピスタチオを散らして提供します。