パッペットガイ（鶏肉のスパイシーレッドカレー炒め）

さやいんげんを4cm長さに切り、バイマックルを細切りにします。

ウォックに植物油を入れ中火よりやや強めで熱し、カレーペーストを香りが立ち油が分離し始めるまで2分ほど炒めます。

鶏肉を加え、肉用温度計で一番厚い部分が74℃に達したことを確認しながら8分ほど炒めます。

さやいんげんとバイマックルを加え、豆がちょうどやわらかくなるまで4分ほど炒めます。

ナンプラーとパームシュガーで味を調え、全体にからめます。

火から下ろし、ホーリーバジルがしんなりするまで混ぜ込み、輪切りの赤唐辛子を散らします。