ビーフ・パール

牛肉を4cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろすかみじん切りに、生姜は細かくすりおろします。バーズアイチリを薄切りにし、乾燥赤唐辛子は種を取り除いて粗く割ります。生コリアンダーはざく切りにします。

大きくて厚手の鍋に油を熱し、強火にします。牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ焼き、しっかりと焼き色をつけます。焼けたら皿に取り出します。

鍋にクミンシードを加え、30秒ほどジュッと香りが立つまで炒めます。

玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで12分ほど炒めます。

にんにく、生姜、バーズアイチリ、乾燥赤唐辛子を加え、2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、辛口チリパウダー、ターメリックを加え、2分ほど炒めます。

トマト缶、ビネガー、ビーフストックを加えます。牛肉を鍋に戻し、よく混ぜ合わせます。

沸騰させたら火を極弱火にし、蓋をして1時間25分ほど煮込み、牛肉がとても柔らかくなるまで火を通します。肉用温度計で中心温度が70°C（158°F）に達しているか確認します。

蓋を取り、ソースが煮詰まって濃厚で黒みがかったグレイビー状になるまで12分ほど煮込みます。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

生コリアンダーを飾って提供します。