パニール・ジャルフレジ

パニールを2cm角に切ります。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、層をばらします。赤ピーマンと青ピーマンは種を取り除き、2cm幅の細切りにします。にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りにします。パクチー（コリアンダー）は粗く刻みます。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンに植物油大さじ1を強火で熱します。パニールを加え、返しながら3〜4分ほど焼き、ほとんどの面がきつね色になるまで焼きます。取り出して皿に移します。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

玉ねぎとピーマンを加え、強火で3〜4分、軽く焦げ目がつきつつも歯ごたえが残る程度に炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、焦げないように絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、スパイスの香りを引き出すように混ぜながら2分ほど炒めます。

缶詰のカットトマトを加え、少し煮詰まってとろみがつくまで5分ほど煮ます。

焼いたパニールをフライパンに戻します。白ワインビネガーを加え、パニールに絡めるように優しく混ぜながら3分ほど煮ます。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

刻んだパクチーを散らして、熱いうちに盛り付けます。