55分 4 ppl
42 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
42 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
520 kcal1人あたり
たんぱく質 48g
炭水化物 22g
脂質 26g
この料理について
外は焼き付け中はロゼ色に仕上げた新鮮なツナが、缶詰の定番に取って代わります——決め手は灼熱のフライパンと、砕いたコリアンダーと黒こしょうの衣で、絹のようなルビー色の断面と対照をなします。焼き加減はお好み次第:肉用温度計を使い、ロゼの中心には45〜50°Cで取り出し、完全に火を通す場合は63°Cまで続けてください。
アレルギー情報
卵, 亜硫酸塩, マスタード, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- 小さめのワキシーポテトシャルロットやラットなど、半分に切る400 g
- 細さやいんげんヘタを取る200 g
- ミニトマト半分に切る200 g
- 赤玉ねぎ極薄切り1 小
- 柔らかいレタスビブレタスやリトルジェムなど、葉を分ける1 小玉
- にんにく片すりつぶしてペースト状に1 小片
魚介類
- 生マグロステーキ厚さ約2.5cm4 枚x150g
乳製品・卵
- 卵(大)4 個
缶詰・瓶詰
- ニソワーズまたはカラマタオリーブ種を取る120 g
- オイル漬けアンチョビフィレ縦半分に切る4 枚
スパイス・調味料
- コリアンダーシード(ホール)1 小さじ
- ホール黒胡椒1 小さじ
- フレークシーソルト分けて使用1 大さじ
- 細粒海塩と黒コショウドレッシング用1 ひとつまみ
油・ソース
- 香りのない油焼き付け用2 大さじ
- エキストラバージンオリーブオイルドレッシング用3 大さじ
- 赤ワインビネガー1 大さじ
- ディジョンマスタード1 小さじ
- レモン果汁搾りたて1 小さじ
調理器具
- 鋳鉄またはステンレスのフライパン
- 肉用温度計
- ソースパン
- ミキシングボウル
- 泡立て器
作り方
1
乾いたフライパンにコリアンダーシードと黒粒こしょうを合わせ、中火で香りが立つまで約2分焼く。すり鉢または重いフライパンの底で粗く砕く。スパイスの衣を各マグロステーキの両面にしっかり押し付ける。端にフレークソルトをひとつまみ振って味付けする。室温で置いておく。
約 4 分
2
小さめのボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、乳化するまで泡立て器で混ぜる。赤玉ねぎを切り、辛味を和らげるために冷水に浸す。トマトとじゃがいもを半分に切り、レタスの葉を分け、オリーブとアンチョビを計量する。
約 5 分
3
じゃがいもを鍋に入れ、冷たい塩水で覆い、強火で沸騰させる。弱火にしてナイフがすっと通るまで約12〜15分煮る。水を切り、温かく保つ。
約 14 分
4
別の鍋の沸騰したお湯に卵を静かに入れ、ちょうど固まり始めた少しとろりとした黄身になるよう正確に7分茹でる。すぐに氷水に移し5分置き、殻をむいて縦半分に切る。
約 7 分
5
同じ沸騰したお湯でさやいんげんを3分茹で、鮮やかな緑色になり少し柔らかくなるまで茹でる。すぐに氷水に移し、水を切って拭き取る。
約 3 分
6
鋳鉄またはステンレスのフライパンで香りのない油をできるだけ強火で油が煙立つまで熱する。マグロステーキをキッチンペーパーで完全に水気を拭き取り、ロゼの中心になるよう各面90秒動かさずに焼く。肉用温度計で中心が45〜50°C(ロゼ)または63°C(完全に火が通った状態)に達しているか確認する。まな板に移して2分休ませ、繊維に逆らって厚めに切る。
約 4 分
7
赤玉ねぎの水を切り拭き取る。大きな盛り付け皿にレタスの葉を並べ、温かいじゃがいも、さやいんげん、チェリートマト、オリーブ、赤玉ねぎ、アンチョビフィレを散らす。卵の半分を皿の周りに並べる。ドレッシングの3分の2を全体にかける。
約 3 分
8
切ったマグロを上にのせ、残りのドレッシングをかけ、フレークソルトをひとつまみ振って仕上げる。すぐに提供する。
約 2 分
