ヴィーガン ピサラディエール

大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を合わせる。ぬるま湯とオリーブオイル60mlを加えて粗くまとめ、取り出して8～10分こね、滑らかで弾力が出るまで捏ねる。薄く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかける。

生地を室温で60～90分発酵させ、2倍の大きさになるまで置く。

その間に、幅広の厚手鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ中火で温める。玉ねぎ、にんにく、タイムの枝、ローリエを加えて絡め、中弱火にする。

5～7分おきに混ぜながら玉ねぎのミックスを45分煮て、玉ねぎが完全に崩れ、黄金色でとろりとするまで火を入れる——甘い香りがして生臭さが残っていないこと。

白ワインとグラニュー糖小さじ1を鍋に加え、混ぜてさらに10分煮て、ワインが完全に吸収されコンフィがとろりと艶やかになるまで火を入れる。タイムの枝とローリエを取り除き、塩小さじ½と黒こしょうで味を調え、少し冷ます。

オーブンを230°C（ファン式210°C）に予熱し、厚手の天板またはピザスチールを入れて温めておく。

発酵した生地のガスを抜き、打ち粉をした台の上でおよそ30cm×22cmの長方形に厚さ5mmほどに伸ばす。オーブンシートに移し、指先で表面全体にくぼみをつける。

オニオンコンフィを生地全体に均一に広げ、周囲1cmの縁を残す。オリーブとケッパーを表面全体に並べ、コンフィに軽く押し込む。エルブ・ド・プロヴァンスを散らし、オリーブオイルをたっぷり回しかける。

ピサラディエールを（オーブンシートごと）予熱した天板に滑らせて移し、18～22分焼き、縁が濃い黄金色になりパレットナイフで持ち上げると底がパリッとするまで焼く。

5分休ませてから長方形に切り分ける。温かいうちか常温で提供する。