卵とチーズのニソワーズサラダ

赤玉ねぎを薄い輪切りにし、赤ワインビネガーと塩ひとつまみとともに小さなボウルに入れる。混ぜ合わせ、他の準備をしている間に軽く漬けておく。ミニトマトを半分に切り、ラディッシュを薄切りにし、レタスの葉を分けて洗い、コンテチーズを削る。オリーブオイル、ディジョンマスタード、にんにくペースト、はちみつ、塩こしょうをたっぷりと瓶で泡立て器で混ぜて乳化させる。味見をして調味を整える。

じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、冷たい塩水をかぶるまで注ぎ、強火で沸騰させてから、安定した弱火にして12〜15分、ナイフが抵抗なく通るまで煮る。

穴あきスプーンでじゃがいもを取り出し、置いておく。湯を強く沸騰させたまま、さやいんげんを入れて3分、鮮やかな緑色になり少し歯ごたえが残る程度に煮る。

いんげんをすぐに氷水のボウルに移して加熱を止める。2分後に水を切り、拭き取る。

湯を再び穏やかに沸騰させ、卵を注意深く入れ、白身が固まりとろりと濃厚な黄身になるようちょうど6分間茹でる。妊娠中の方、高齢者、乳幼児、免疫力の低い方は、黄身が半熟のままなので低温殺菌卵を使用すること。

卵を氷水に移して5分冷やし、殻をむいて縦半分に切る。

じゃがいもが温かいうちにビネグレットの半量と和え、最大限に風味を吸わせる。

レタスの葉を大皿に並べ、じゃがいも、いんげん、ミニトマト、ラディッシュ、オリーブ、ピクルス赤玉ねぎを重ねる。卵の半分を切り口を上にしてサラダに配置し、ケイパーとコンテチーズの削りを散らし、残りのビネグレットを全体に均等にかける。