プロシュートとルッコラのピザ

大きめのボウルに小麦粉、イースト、砂糖、細粒海塩を合わせる。冷水とオリーブオイルを加え、粗くまとまるまで混ぜる。粉をふらない作業台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8~10分かけてしっかりこねる。生地を2等分にし、それぞれ軽く油を塗った容器に入れる。

生地を入れた容器をしっかり密閉し、冷蔵庫で48~72時間寝かせる。成形する2時間前に冷蔵庫から取り出し、生地を室温に戻す。

小さなボウルに手でつぶしたサンマルツァーノトマト、みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノを合わせる。細粒海塩とオリーブオイルを少々加えて混ぜ合わせる。ソースは加熱せずそのまま置いておく。

ピザ用鉄板または厚手のベーキングストーンをオーブンの一番上の棚に置き、最高温度(250~280°C/480~540°F)で最低1時間予熱する。

打ち粉をした作業台の上で、生地を手で直径約30cmの円形に伸ばし、縁をやや厚めに残す。たっぷり粉をふったピザピールまたは裏返した天板に移す。

生地の上にトマトソースの半量を縁から2cm残して薄く広げる。ちぎったモッツァレラの半量をソースの上に散らし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半量を仕上げにふりかける。

熱した鉄板またはストーンにピザを滑らせて乗せ、生地がところどころ焦げて大きく膨らみ、チーズがふつふつと泡立って黄金色になるまで7~9分焼く。

焼き上がったピザをまな板に移し、2分ほど休ませる。

小さなボウルでレモン汁とエキストラバージンオリーブオイル30ml、フレークソルトひとつまみを混ぜ合わせる。ルッコラをこのドレッシングで軽く和える。

熱々のピザにプロシュートの半量をのせ、その上にドレッシングで和えたルッコラを山盛りにする。黒胡椒を挽きかけ、仕上げにオリーブオイルを回しかける。2枚目のピザも手順5~10を繰り返す。切り分けてすぐに提供する。