ベジタリアン・ディエップ風ポテトガレット

ボックスグレーターまたはフードプロセッサーでじゃがいもを粗くすりおろす。少量ずつ、清潔な布巾でシンクの上でしっかり絞り、できるだけ水分を取り除く。大きなボウルに移す。溶き卵、小麦粉、塩小さじ½、白こしょうを加えて均一に混ぜる。

じゃがいもの生地にふたをして、ソースの材料を準備する間、室温で10分休ませる。

幅広のソテーパンでバター20gを中火で溶かし、泡が落ち着くまで待つ。エシャロットとリーキ、塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら8〜10分、完全に柔らかく端が色づくまで炒める。

にんにくとタイムをリーキの混合物に加え、絶えず混ぜながら1〜2分、香りが立つまで炒める。

シードルをフライパンに注ぎ、火を中強火に上げ、半量になり刺激的なアルコールの香りが和らぐまで4〜5分煮る。

火を弱め、クレームフレーシュとケイパーを混ぜ入れ、ソースがスプーンの背にとろりとまとわりつく濃度になるまで、優しく混ぜながら3〜4分煮る。火から下ろし、パセリを混ぜ入れ、味を調える。最も弱い火加減で保温する。

大きめの不粘フライパンまたは鋳鉄フライパンで油大さじ1とバター20gを中強火で一緒に熱し、バターの泡が落ち着き始めフライパンが輝くまで温める。バッチごとに、じゃがいも生地を4つの山（各約120g）にしてフライパンに落とし、ヘラでしっかり押して厚さ約1cmの円盤にする。裏面がしっかり黄金色になりフライパンからきれいに離れるまで、4〜5分間触らずに焼く。

各ガレットをひっくり返し、2面目が同じように黄金色になりじゃがいもに火が通るまでさらに4分焼く。網に移し、低温のオーブン（100℃）で保温する。

残りの油、バター、じゃがいも生地で同様に2回目のバッチのガレットを焼く。

1人あたり2枚のガレットを盛り付け、ディエップ風ソースをたっぷりと上と周りにかけ、白こしょうを挽いて仕上げる。