マッシュルームとポテトのヴィンダルー

乾燥カシミールチリの種を取り除き、モルトビネガー大さじ1.5に30分浸して柔らかくする。

にんにくと生姜の皮をむく。マッシュルームが大きい場合は半分または4等分に切る。じゃがいもは皮をむき3cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。パクチーは粗く刻む。

ブレンダーに、浸したチリとそのビネガー、にんにく、生姜、クミンシード、ペッパーコーン、ターメリック、シナモン、クローブ、追加のモルトビネガー大さじ0.5を入れる。なめらかなペースト状になるまで撹拌し、脇に置いておく。

大きめの厚手の鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱する。マッシュルームを重ならないように並べ入れ、かき混ぜずに6〜8分、こんがりきつね色になるまで焼く。塩で味を調え、皿に取り出す。

火を中火に弱め、残りの油大さじ0.5を加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら10分、濃いきつね色になるまで炒める。

ヴィンダルーペーストとトマトピューレを加えて混ぜる。絶えずかき混ぜながら3分、ペーストが香り立ち、油が分離し始めるまで炒める。

缶詰のカットトマト、野菜だし、砂糖を加える。よく混ぜ合わせる。

じゃがいもを加えてソースを絡める。鍋にふたをして中弱火で20分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。

焼いたマッシュルームを鍋に戻す。ふたを外して8分、じゃがいもが完全に柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮る。

味を見て、必要に応じて塩で調える。刻んだパクチーを散らして熱いうちに盛り付ける。