マッシュルームとカブのローガンジョッシュ

カシミールチリの種を取り除き、ぬるま湯に20分浸してから水気を切ります。

カブの皮をむき、3cm角に切ります。マッシュルームは半分または4等分に切ります。玉ねぎをみじん切りにします。にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろします。レンズ豆は水気を切って洗います。

戻したカシミールチリを大さじ1.5の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかなペースト状にします。脇に置いておきます。

大きめのフライパンに植物油大さじ1を強火で熱します。マッシュルームを重ならないように並べ入れ、混ぜずに6〜8分ほど焼き色がつくまで焼きます。塩をひとつまみ加えて味を調え、皿に取り出します。

残りの油大さじ0.5を大きめの厚手鍋に入れ、中火で熱します。玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、クミンシードを加え、玉ねぎが濃い黄金色になるまで12分ほど炒めます。

にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレとカシミールチリペーストを加えて混ぜ、3分ほど加熱します。

コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、1分ほど混ぜます。

カブの角切り、レンズ豆、野菜だしを加えてよく混ぜます。煮立たせたら蓋をして、カブが柔らかくなるまで20分ほど煮込みます。

焼き色をつけたマッシュルームを加えて混ぜ合わせ、蓋をせずに5分ほど煮込みます。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

生のコリアンダーを飾って盛り付けます。