ラムシャワルマ

大きなボウルにヨーグルト150g、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、アレッポペッパー、細粒海塩、黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜます。

ラム肩肉を厚めの細切りにしてマリネ液に加え、まんべんなく絡めるように返します。

ボウルにふたをして、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

残りのヨーグルトにフレッシュミントときゅうりを混ぜて小さめのボウルでソースを作り、ふたをして使うまで冷蔵します。

大きめのフライパンを強火で熱し、ラム肉の細切りを時々返しながら10分間、全面がしっかり焼き色がつくまで焼きます。

肉用温度計で、一番厚い部分の中心温度が63度以上に達していることを確認します。

ラム肉を皿に移し、アルミホイルをふんわりとかけて5分間休ませます。休ませている間に中心温度がさらに数度上がります。

フライパンを油をひかずに熱し、ピタパンを両面それぞれ1分ずつ温めます。

休ませたラム肉を薄くスライスし、温かいピタパンにラム肉、トマト、赤玉ねぎ、ミントヨーグルトソースを詰めます。