24分 4 ppl
74 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
74 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
650 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 55g
脂質 28g
この料理について
海南チキンライスの焼き版とも言える一品。醤油と五香粉で漬け込んだ鶏もも肉を皮がパリッとするまでローストし、同じ旨味たっぷりのだしで炊いたご飯にのせて提供する。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, セロリ, ごま
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- にんにくみじん切り、分けて使用6 片
- 生姜すりおろし20 g
- パンダンリーフ結び目を作る2 枚
- きゅうり薄切り、仕上げ用1 個
肉類
- 骨付き鶏もも肉（もも・すね、皮付き）4 本
缶詰・瓶詰
- チキンストック500 ml
乾物
- 砂糖1 大さじ
- ジャスミンライス洗った400 g
スパイス・調味料
- 五香粉1 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ3 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- 紹興酒2 大さじ
- ごま油1 小さじ
- サラダ油1 大さじ
- 海南チキンライスのチリソース仕上げ用120 g
調理器具
- ボウル
- 天板
- 肉用温度計
- 片手鍋
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
濃口しょうゆ、薄口醤油、五香粉、砂糖、にんにくの半量、しょうが、紹興酒、ごま油をボウルで混ぜ合わせてマリネ液を作る。
約 4 分
2
マリネ液を鶏もも肉全体と皮の下にすり込み、覆って冷蔵庫で少なくとも2時間漬け込む。
約 3 分
3
オーブンを200°Cに予熱し、マリネした鶏もも肉を皮を上にして天板の上に置いた網にのせる。
約 4 分
4
鶏肉を35分間ローストし、一度天板の肉汁をかけながら、もも肉の一番厚い部分に肉用温度計を刺して少なくとも74°Cになるまで焼く。
約 35 分
5
鶏肉をまな板に移し、切る前に5分間休ませる。
約 5 分
6
鍋に植物油を熱し、残りのにんにくを香りが立つまで炒め、洗った米を加えて2分間かき混ぜて全ての米粒に油を絡める。
約 4 分
7
チキンストックを注ぎ入れ、パンダンリーフを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で15分間、汁が完全に吸収されるまで炊く。
約 15 分
8
休ませた鶏肉をスライスし、きゅうりのスライスと一緒にご飯の上に盛り付け、休ませた際の肉汁をかけ、海南チキンライスのチリソースを添えて提供する。
約 4 分
