ローストナスとハリッサレンズ豆のペスト添え

オーブンを220°C(ファン200°C/ガス7)に予熱します。やかんでお湯を沸かします。

テンダーステムブロッコリーの端を切り落とし、3等分に切ります。ミントの葉を茎から外し、細かく刻みます。生コリアンダーを細かく刻みます。レモンの皮をすりおろし、半分に切ります。ニンジンの皮をむき、マッチ棒状に切ります。ザクロを半分に切り、種を取り出します。

大きなボウルに、メープルシロップ、ハリッサペーストの半量、油大さじ1を混ぜ合わせます。

グラフィティナスを半分に切り、縦に3cm幅のくし切りにします。ハリッサの混合液にしっかりと絡めます。

天板にクッキングシートを敷いてナスを並べ、柔らかくなり焼き色がつき始めるまで15〜20分ローストします。

テンダーステムブロッコリーを小鍋に入れ、塩を加えた熱湯をかぶるまで注ぎ、柔らかくなるまで3〜4分茹でます。ザルにあけて水気を切り、冷水で冷やします。

ブラックベルーガレンズ豆の水気を切り、洗います。大きめのフライパンに油大さじ1/2を入れ、中火で油が揺らめくまで熱します。

フライパンにレンズ豆とブロッコリーを加えます。塩こしょうで味を調え、しっかり熱くなるまで3〜4分加熱します。

火から下ろします。ニンジン、レモンの皮、コリアンダー、ミント、ザクロの種の半量を混ぜ込みます。レモン汁を少し絞りかけます。

小さなボウルに、ココナッツヨーグルト、レモン汁少々、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。

レンズ豆のサラダにナスのくし切りをのせて盛り付けます。レモンヨーグルトと残りのハリッサペーストをかけます。残りのザクロの種を散らします。