ワラック・エナブ（ぶどうの葉包み）

ぶどうの葉を沸騰したお湯に1分間くぐらせてしなやかにし、水気を切ってから軽く押さえて乾かす。

洗った米に、角切りにしたトマト、刻んだ玉ねぎ、パセリ、ミント、ローストした松の実、オリーブオイルの半量、レモン汁の半量、オールスパイス、塩、黒こしょうをボウルで混ぜ合わせる。

ぶどうの葉をつやのある面を下にしてまな板に置き、茎に近い端に小さじ1杯分のご飯の詰め物をのせ、両端を折り込んでしっかりと短く詰まった円筒状に巻く。残りの葉と詰め物でも同様に繰り返す。

大きな鍋の底にスライストマトと破れたり余ったりしたぶどうの葉を敷き、巻いた葉をぎっしりと隙間なく列に並べて鍋に詰める。

巻いたものの間にシナモンスティックを差し込み、残りのオリーブオイル、残りのレモン汁、水を注ぎ、耐熱性の小皿を巻いたものの上に直接のせて重しにする。

ごく弱く煮立たせ、鍋に蓋をして45分間煮込み、米が柔らかくなり葉が柔らかくなるまで火にかける。時々水分がなくなっていないか確認する。

鍋を火から下ろし、重しの皿を外し、巻いたものを数分間そのまま置いて落ち着かせてから、温かいまま、または室温で提供する。