ヴィーガン・リガトーニ アマトリチャーナ

スモークタイプの豆腐を小さめの角切りにし、乾燥唐辛子を手で崩す。トマト缶は手でつぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で熱する。豆腐を加え、時々転がしながら6分ほど焼き、こんがりとカリッとするまで火を通す。取り出して置いておく。

火を中火に弱める。残りのオイル、唐辛子、スモークパプリカを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

白ワインを加え、水分がなくなるまで2分ほど煮る。

つぶしたトマトを加える。黒胡椒と塩少々で味を調え、時々かき混ぜながら15分ほど煮込み、ソースにとろみをつける。

その間に、しっかり塩を入れた沸騰したお湯でリガトーニをアルデンテに茹でる。湯を切る前にパスタの茹で汁100mlを取っておく。

カリッと焼いた豆腐をソースに戻す。湯を切ったリガトーニを加え、必要であれば茹で汁を加えてゆるめながら1分ほど和える。

ニュートリショナルイーストを混ぜ込み、すぐに盛り付ける。