ペスカタリアン・ポルペッテ・アル・スーゴ

にんにく3片をみじん切りにし、パセリとバジルを細かく刻み、レモンの皮をすりおろします。残りのにんにく4片は薄切りにし、缶詰のサンマルツァーノトマトは手でつぶします。

魚の切り身をフードプロセッサーで粗く挽き、大きなボウルに移します。

魚にパン粉、卵、ペコリーノ・ロマーノ、みじん切りにしたにんにく、パセリ、刻んだバジル、レモンの皮、海塩、黒こしょうを加えます。混ぜすぎないよう注意しながら、さっくりと混ぜ合わせます。

生地を16等分し、手のひらで優しく転がしながら直径約4cmの球状に丸めます。

オーブンを200°Cに予熱します。

大きな耐熱スキレットにオリーブオイルを入れ、中火でオイルがきらめくまで熱します。

熱したスキレットにポルペッテを重ならないように並べ、底面がこんがりきつね色になるまで4分焼きます。

各ポルペッテを優しく裏返し、反対側もきつね色になるまでさらに3分焼きます。

スキレットに薄切りにしたにんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒めます。

つぶしたトマトをスキレットに注ぎ入れ、軽く傾けながらオイルと香味野菜になじませます。

バジルの葉を丸ごと加え、塩をひとつまみ加えたら、スキレットをオーブンに入れます。

蓋をせずに20分焼き、ソースの端が軽くふつふつと煮立ち、ポルペッテに火が通るまで焼きます。温度計をポルペッテの中心に差し込み、63°C（145°F）以上あることを確認し、串を刺してすっと通ることを確認します。

オーブンから取り出し、ソースを味見して塩とこしょうで味を調えます。

5分ほど休ませてから盛り付けます。