ヴィーガン・メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ

なすのスライスをペーパータオルで水気を拭き取り、両面にたっぷりと塩と黒こしょうで下味をつけます。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火できらめくまで熱します。

数回に分けて、なすのスライスを片面3〜4分ずつこんがりきつね色になるまで焼きます。

なすを裏返し、もう片面も3〜4分ほど柔らかくこんがりするまで焼きます。

焼き上がったなすを皿に取り出し、残りのオイルとなすのスライスで同様に繰り返し、すべて焼き上げます。

ブレンダーに水戻ししたカシューナッツ、ニュートリショナルイースト、レモン汁、ガーリックパウダー、水150mlを入れ、なめらかでクリーミーになるまで撹拌し、塩こしょうで味を調えます。

ソースパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火できらめくまで熱します。

みじん切りにんにくを加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。

カットトマト、オレガノ、バジルを加えて混ぜ、少しとろみがつくまで10分ほど煮込みます。

オーブンを190℃に予熱し、9×13インチの耐熱皿に薄くオイルを塗ります。

耐熱皿の底にトマトソースを薄く広げます。

焼いたなすのスライスの3分の1をソースの上に並べます。

カシューリコッタの3分の1をなすの層の上に均一に広げます。

残りのトマトソースの3分の1をリコッタの上にかけます。

ヴィーガンモッツァレラの3分の1をソースの上に散らします。

この層をあと2回繰り返し、最後はモッツァレラで仕上げます。

ヴィーガンパルメザンを一番上の層に均一に振りかけます。

蓋をせずに予熱したオーブンで25〜30分、表面がこんがりきつね色になり端がふつふつするまで焼きます。

オーブンから取り出し、5分ほど休ませてから提供します。

フレッシュバジルの葉を飾り、温かいうちに召し上がってください。