43分 4 ppl
117 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
117 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
520 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 64g
脂質 16g
この料理について
淡く繊細な鶏だしを、塩、酒、ごま油だけでシンプルに味付けし、澄んだスープそのものの味わいを引き立てる。定番ラーメンの中で最も軽やかな一杯。
アレルギー情報
グルテン, 卵, ごま
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)薄切り15 g
- にんにくつぶしたもの2
- もやし80 g
- レモン薄切りにして、仕上げ用1
肉類
- 手羽先900 g
乳製品・卵
- 卵4
乾物
- 水2000 ml
- 乾燥昆布10 g
- ラーメン麺600 g
スパイス・調味料
- 塩12 g
油・ソース
- 酒20 ml
- ごま油10 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 目の細かいざる
作り方
1
手羽先を大きな寸胴鍋に入れ、冷水をかぶるまで注いで沸騰させ、5分間強火で煮たら、湯を切りこの一番水は捨てる。
約 8 分
2
手羽先を清潔な鍋に戻し、計量した新しい水、昆布、生姜、にんにくを加えて煮立たせる。
約 4 分
3
ふたをせずに弱火で75分ほど煮込み、時々アクを取り、スープが澄んで香り立つまで続ける。
約 75 分
4
スープを目の細かいざるで濾し、塩、酒、ごま油で味を調える。
約 5 分
5
小鍋の湯を沸かし、卵を入れて7分間茹でたら、氷水で冷やし、殻をむいて半分に切る。
約 12 分
6
パッケージの指示に従ってラーメン麺を沸騰した湯で茹で、しっかり水気を切る。
約 5 分
7
麺を器に分け入れ、熱いスープをかけ、それぞれにもやし、半分の卵、レモンのスライスをのせる。
約 8 分
