栗とココナッツミルクのスープ

オーブンを220°C(ファン200°C)に予熱する。栗の平らな面に殻と内皮を切るように深い十字の切り込みを入れる。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく角切りにし、にんにくを薄切りにする。だしを計量し、ココナッツミルクの缶をよく振る。

切り込みを入れた栗を天板に重ならないように並べ、殻が大きく割れて実が黄金色になり香りが立つまで20〜25分ローストする。

オーブンから栗を取り出し、熱いうちに外殻と紙のような内皮の両方をむく——清潔なキッチンタオルを使うとつかみやすい。変色していたり苦い匂いがする栗は捨てる。皮をむいた栗の実を粗く刻む。

大きく厚底の鍋でオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、時々混ぜながら8〜10分、完全に柔らかくなり端が軽く色づくまで炒める。

にんにく、ローズマリー、タイム、ローリエを加え、絶えず混ぜながら、にんにくが色づかず香りが立つまで2分炒める。

刻んだローストした栗を加え、香味野菜と絡めるように1分混ぜる。

野菜だしを注ぎ、火を強めて沸騰させてから弱火にし、栗が完全に柔らかくなり崩れ始めるまで蓋をせずに20分煮る。

ローズマリー、タイム、ローリエを取り除く。強力なブレンダーまたはハンドブレンダーでスープを完全に滑らかでビロードのようになるまで攪拌する——スタンドブレンダーで数回に分けるのが最もなめらかな仕上がりになる。

ブレンドしたスープを鍋に戻し弱火にする。ココナッツミルク、ナツメグ、レモン果汁、塩、白こしょうを混ぜ入れ、3〜4分優しく温める——沸騰させないこと、ココナッツミルクが分離し甘みが失われる。

味を見て調える。温めたボウルによそい、それぞれに栗油またはオリーブオイルを少し垂らし、ローストしたココナッツフレークをひとつまみ散らして仕上げる。