ヴィーガンブルーベリーココナッツクリームタルト

薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー、塩を大きなボウルに入れて混ぜる。冷たい角切りのココナッツオイルを加え、指先ですり合わせ、エンドウ豆大の塊が少し残る湿った粗い砂状にする。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまる程度に押し固める。平らな円盤状にして包む。

生地を少なくとも1時間、最大24時間、固くなるまで冷蔵する。

オーブンを180℃(ファン160℃)に予熱する。打ち粉をした台の上で冷やした生地を厚さ3mmに伸ばし、22cmの底が外れるタルト型に押し込み、はみ出した部分を切り取る。底面全体をフォークで刺し、オーブンシートを敷いて重石か乾燥豆を詰める。

縁が固まってうっすら色づくまで15分間空焼きする。

重石と紙を取り除く。

タルト生地をオーブンに戻してさらに10分焼き、底面が濃いきつね色になり完全に乾くまで焼く。ワイヤーラックに移し、型のまま完全に冷ます。

冷やしたココナッツクリームの缶を振らずに開ける。上部の固まった濃厚な部分だけを冷やしたボウルにすくい入れる。メープルシロップ、バニラエクストラクト、レモンの皮を加え、電動ハンドミキサーで中高速で3〜4分泡立て、軽くふわふわでゆるい角が立つまで泡立てる。

小さな鍋にブルーベリージャムとレモン果汁を入れ弱火にかけ、1〜2分混ぜてとろりと艶が出るようにする。

火からおろし、ブルーベリーの半量を軽くコーティングするようにさっくり混ぜ込む。

冷ましたタルト台にココナッツクリームを入れ、スプーンの背で縁まで均一に広げ、中央を少しドーム状に残す。

ジャムをまとわせたブルーベリーをクリームの上に散らし、残りの新鮮なブルーベリーを上に盛る。ローストアーモンドスライスとミントの葉を少し添えて仕上げる。切り分けてすぐに提供するか、ラップをせずに最大2時間冷蔵してから提供する。