海鮮のトムカー

エビの殻をむいて背わたを取り、ムール貝を洗って足糸を取り除く。開いていて軽く叩いても閉じない貝は捨てる。

ガランガルの皮をむいて薄切りにし、レモングラスの茎を軽くつぶして切り分け、バイマックルーをちぎる。

エシャロットの皮をむいて半分に切り、唐辛子を軽くつぶし、マッシュルームを半分に切る。

ココナッツミルクと野菜ブイヨンを片手鍋に注ぎ、中火で軽く沸騰させる。

ガランガル、レモングラス、バイマックルー、エシャロット、唐辛子を加え、5分ほど香りが立つまで煮る。

エビとムール貝を加え、6分ほどエビがピンク色になり不透明になって肉用温度計で63°Cになり、ムール貝が開くまで煮る。開かない貝は捨てる。

ナンプラーとライム果汁を混ぜ入れる。

すりおろしたパームシュガーを溶けるまで混ぜ、味見をして酸味・塩味・甘みのバランスを整える。

お玉でボウルに盛り付け、パクチーを散らして仕上げる。