絹ごし豆腐のヴィーガンオムレツ(フィーヌゼルブ)

絹ごし豆腐、ニュートリショナルイースト、コーンスターチ、オリーブオイル、カラナマック、細塩、ターメリック、白こしょう、ガーリックパウダー、豆乳、ディジョンマスタードをミキサーに入れる。高速で60秒ほど、完全になめらかでダマがなくなるまで撹拌する。

生地をボウルに移し、シブレット、パセリ、タラゴン、チャービルを折り込む。それぞれのハーブを少量、飾り用に取っておく。

20cmのフッ素樹脂加工フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを薄く引く。油が輝き、生地の一滴が触れた瞬間にじゅっと音がしたら、生地の4分の1(約180ml)をお玉で注ぎ、鍋を傾けて厚さ約5mmの均一な丸型に広げる。

触れずに4〜5分焼き、縁がはっきりと固まり、表面の濡れたつやが消えてほぼマットな見た目になるまで加熱する。

薄いヘラをオムレツの下に完全に滑り込ませ、半分に折りたたむ。さらに1〜2分焼き、外側が薄く色づき、中心が軽く押すとちょうどしっかりして——乾いてはいない——感触になるまで加熱する。

オムレツを温めた皿に滑らせ、残りの生地で繰り返す。各オムレツの間に鍋を拭いて油を引き直す。

それぞれのオムレツに取っておいたフレッシュハーブを飾り、すぐに供する。