ヴィーガン・ブリオッシュ・ヴァンデーヌ ココナッツオイル仕立て

スタンドミキサーのボウルに、薄力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩を入れて混ぜ合わせます。塩とイーストはボウルの対角線上に離して置きます。別の計量カップに、アクアファバ、ぬるめのオーツミルク、バニラエクストラクト、オレンジフラワーウォーターを合わせ、軽く混ぜておきます。

スタンドミキサーにドウフックを取り付けます。液体の材料を粉類に注ぎ、低速で3分ほど混ぜてまとまりのある生地にします。その後中速に上げ、なめらかで弾力があり、ボウルの側面からきれいに離れるようになるまで6分ほどこねます。

ミキサーを中速で回したまま、冷たいココナッツオイルの角切りを一片ずつ加えます。次を加える前に、一片ずつ完全に生地に混ざり込むまで待ちます。すべての油脂を加え終えたら、生地に艶が出てなめらかになり、ウィンドウペーンテストに通るまでさらに8分こねます。

生地を丸くまとめ、薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップでぴったりと覆います。冷蔵庫で12〜16時間休ませます。このゆっくりとした低温発酵が風味を引き出し、生地を編みやすくします。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温に30分ほど置きます。生地を3等分（それぞれ約330g）にし、それぞれを長さ約45cmのひも状に伸ばし、両端を少し細くします。

3本のひも状の生地を上端でつまんで合わせ、しっかりと編んでいき、両端を下にしっかりと折り込みます。編んだ生地をオーブンシートを敷いた天板にのせ、清潔な布巾または油を塗ったラップでふんわりと覆います。室温で2〜3時間、ほぼ2倍の大きさになりふっくらと触れるまで発酵させます。

オーブンを180℃（ファン）／200℃（従来型）／ガスマーク6に予熱します。オーツミルク、メープルシロップ、グラニュー糖を混ぜ合わせてグレーズを作ります。生地をつぶさないよう気をつけながら、ブリオッシュ全体にグレーズの半量をたっぷりと均一に塗ります。

表面が色づき始めるまで15分焼きます。残りのグレーズを塗り、さらに12〜15分、ブリオッシュが深い艶やかな栗色になり、底を叩くと空洞のような音がするまで焼き続けます。瞬間読み取り温度計で中心温度が93〜96℃になっていることを確認します。

網にのせ、ちぎったり切ったりする前に少なくとも30分は冷まします。早く切ると生地がつぶれてべたついた食感になってしまいます。