野菜のファール（超激辛カレー）

ジャガイモは皮をむいて3cm角に、人参は2cm角に切ります。玉ねぎはみじん切り、ニンニクはみじん切り（またはすりおろし）、生姜はすりおろします。

タイ唐辛子（バードアイ）を細切りにし、乾燥赤唐辛子は種を取り除いて粗くちぎります。ひよこ豆は水気を切って洗い流します。パクチーは粗みじん切りにします。

大きめの厚手の鍋に植物油を強火で熱します。クミンシードを加えて香りが出るまで30秒ほど炒めます。

玉ねぎを加え、焦がさないように時々混ぜながら、深い黄金色になるまで10分ほど炒めます。

ニンニク、生姜、タイ唐辛子、乾燥赤唐辛子を加えます。香りが引き立つまで2分ほど混ぜながら炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミリチリパウダー、辛口チリパウダー、ターメリックパウダーを加えます。スパイスの香ばしさを出すために、絶えず混ぜながら2分間炒めます。

カットトマト、白ワインビネガー、野菜ブイヨンを加えます。全体が均一になるようによく混ぜます。

ジャガイモと人参を加えます。蓋をして中弱火で20分間、時々かき混ぜながら、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。

ひよこ豆を加えます。蓋を外したまま8分間、野菜が完全に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

ガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調えます。

熱いうちに器に盛り付け、刻んだパクチーを飾って提供します。