ジャックフルーツのパサンダカレー

ジャックフルーツの水気を切って洗い、2本のフォークか手を使って引き裂くようにほぐします。硬い芯の部分は取り除いてください。

玉ねぎは細かく刻み、にんにくはすりおろすかみじん切りに、しょうがはすりおろします。カルダモンは軽く潰します。

水に浸したカシューナッツとアーモンドミルクをブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜ、カシューナッツクリームを作ります。取っておきます。

大きめの厚手の鍋に植物油大さじ1を入れ、中弱火で熱します。刻んだ玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加え、非常に柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加え、香りが立つまでよく混ぜながら炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、白胡椒、ターメリックを加え、スパイスが香ばしくなるまで炒めます。

ほぐしたジャックフルーツを加え、スパイスとよく絡めます。味がなじむまで加熱します。

カシューナッツクリームと野菜ストックを注ぎ入れ、よく混ぜて軽く煮立たせます。

ふたをして弱火で、時々かき混ぜながらジャックフルーツが非常に柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮ます。

サルタナレーズンと砂糖を加えて混ぜ、塩で味を調えます。ふたを外して煮詰め、ソースを仕上げます。

ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）を取り除きます。ローストしたカシューナッツと生のコリアンダーを添えて盛り付けます。