27min 4 ppl
Barazek (Biscoitos Sírios de Gergelim e Pistácio)
54 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
54 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
843 kcalpor pessoa
Proteínas 15g
Carboidratos 97g
Gorduras 45g
Sobre este prato
O barazek é o biscoito de exportação preferido de Damasco: uma massa fina à base de óleo, pressionada espessa em sementes de gergelim de um lado e pistácios picados do outro, e cozida até ficar estaladiça e dourada. O xarope de tâmara substitui a manteiga e a gema que uma padaria tradicional usaria, mantendo o biscoito inteiramente vegetal.
Alergias
Glúten, Gergelim, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- Fermento biológico seco instantâneo1 col. chá
- água morna80 ml
- Farinha de trigo comum300 g
- açúcar refinado80 g
- Sementes de Gergelim Brancopara cobrir100 g
- Pistaches descascadospicados finamente, para decorar60 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal100 ml
- Xarope de tâmaras3 col. sopa
Utensílios
- Taça de mistura
- Assadeira
Método
1
Misture o fermento na água morna e deixe repousar 5 minutos, até fazer espuma.
Aprox. 5 minutos
2
Esfregue o óleo vegetal com a farinha, o açúcar e o sal numa taça de mistura até obter uma textura arenosa e esfarelada.
Aprox. 5 minutos
3
Junte o líquido de fermento espumoso e misture até obter uma massa macia e lisa.
Aprox. 3 minutos
4
Cubra a massa e deixe repousar 20 minutos, até ficar ligeiramente inchada.
Aprox. 2 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Aprox. 1 minuto
6
Divida a massa em bolas de 20 g, achate cada uma num disco, molhe um lado no xarope de tâmara e depois pressione firmemente nas sementes de gergelim para cobrir.
Aprox. 12 minutos
7
Pressione um pouco dos pistácios picados no lado não coberto de cada disco e disponha com o lado do gergelim virado para cima numa assadeira.
Aprox. 8 minutos
8
Coza durante 15 minutos, até ficarem dourados por todo o lado.
Aprox. 15 minutos
9
Deixe arrefecer completamente na assadeira até ficarem estaladiços antes de servir.
Aprox. 3 minutos
