50min 2 ppl
Rogan Josh de Carne Bovina
140 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
140 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 10g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Pedaços macios de carne bovina para cozido na clássica salsa carmesim da Caxemira: pimentas secas, especiarias inteiras e iogurte criam um molho rico e espesso sem necessidade de creme de leite. O cozimento lento faz todo o trabalho, transformando a carne em bocados que se desfazem enquanto os aromas se intensificam e o molho adquire sua característica cor avermelhada.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente15 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortada em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee ou Óleo Vegetal1,5 col. sopa
- Gheepara regar
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Caldo de Carne150 ml
Spices & Seasonings
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes e demolhadas3
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2
- Vagens de Cardamomo Negro1
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Sala gosto
Utensílios
- Panela grande e pesada com tampa
- Liquidificador
- Tigela para misturar
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador
- Colher de pau
- Termômetro de cozinha
Método
1
Corte a carne bovina para cozido em pedaços de 4 cm. Pique a cebola finamente, pique o alho e rale o gengibre.
Aprox. 10 minutos
2
Retire as sementes das pimentas da Caxemira secas e deixe-as de molho em água morna por 20 minutos, depois escorra.
Aprox. 20 minutos
3
Misture o iogurte com a cúrcuma e o sal. Adicione a carne, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Bata as pimentas da Caxemira demolhadas com 2 col. sopa de água até formar uma pasta lisa. Reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire a carne da marinada e sele em porções por 3 a 4 minutos, virando até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
6
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as folhas de louro, as cápsulas de cardamomo, o pau de canela, os cravos-da-índia e as sementes de cominho. Cozinhe por 12 minutos até a cebola ficar bem dourada.
Aprox. 12 minutos
7
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore o extrato de tomate e a pasta de pimenta da Caxemira. Cozinhe por 3 minutos até a cor se intensificar.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta da Caxemira em pó e o gengibre em pó. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
10
Devolva a carne selada à panela. Adicione o caldo de carne. Leve à fervura, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 20 minutos até a carne ficar muito macia. Verifique se a temperatura interna atinge 70°C usando um termômetro de cozinha.
Aprox. 80 minutos
11
Retire a tampa e cozinhe em fogo brando por 10 minutos para reduzir o molho.
Aprox. 10 minutos
12
Incorpore o garam masala. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirva decorado com coentro fresco e um fio de ghee.
Aprox. 2 minutos
