Bomboloni (Sonhos Italianos Recheados)

Bata as gemas, 80 g de açúcar refinado e o amido de milho em uma tigela até obter uma mistura clara e homogênea.

Aqueça 400 ml de leite integral com a fava de baunilha aberta e as sementes raspadas em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor. Despeje o leite quente lentamente sobre a mistura de ovos, batendo sem parar, e devolva tudo à panela.

Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo continuamente com uma espátula, até engrossar e surgirem grandes bolhas na superfície, cerca de 3 a 4 minutos. Retire do fogo, descarte a fava de baunilha e incorpore os 20 g de manteiga até derreter completamente. Cubra a superfície diretamente com filme plástico e leve à geladeira até ficar frio e firme.

Na tigela da batedeira planetária com o gancho para massa, misture a farinha, o fermento e 20 g de açúcar refinado. Adicione o leite morno, os ovos batidos, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Misture em velocidade baixa até formar uma massa grosseira, cerca de 2 minutos.

Adicione o sal e os 20 g restantes de açúcar refinado, aumente para a velocidade média e sove por 5 minutos até a massa ficar lisa.

Com a batedeira em velocidade média, incorpore a manteiga amolecida aos poucos cubos por vez, esperando cada adição ficar totalmente integrada antes de acrescentar a próxima. Depois de toda a manteiga incorporada, sove por mais 6 a 8 minutos até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da tigela.

Modele a massa em formato de bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra bem com filme plástico.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, aproximadamente 1,5 a 2 horas.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra até obter uma espessura de 1,5 cm. Corte círculos com um cortador de 7 cm, reabrindo as aparas uma vez, para obter cerca de 12 bomboloni. Coloque em duas assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

Cubra levemente com filme plástico untado e deixe crescer por mais 45 a 60 minutos, até ficarem visivelmente fofos e a massa voltar lentamente ao pressionar.

Aqueça o óleo de girassol em uma panela funda de fundo grosso em fogo médio até atingir 175°C em um termômetro de cozinha. Misture os 80 g de açúcar refinado e a canela em pó em um prato fundo e reserve.

Frite os bomboloni em lotes de 3 a 4, sem amontoar, por 2 minutos do primeiro lado até ficarem bem dourados. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 175°C durante todo o processo.

Vire cada bombolone e frite por mais 2 minutos até o segundo lado ficar uniformemente dourado. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grade.

Ainda quentes, passe cada bombolone no açúcar com canela até ficarem completamente cobertos por todos os lados.

Transfira o creme de confeiteiro frio para um saco de confeitar com um bico longo de 1 cm. Insira o bico pela lateral de cada bombolone e recheie generosamente até sentir uma leve resistência, cerca de 25 a 30 g de creme por unidade. Sirva imediatamente.