132min 4 ppl
Carbonnade de Seitan com Cerveja Preta
132 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
132 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 44g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Um guisado profundamente saboroso ao estilo belga, construído sobre a clássica trindade da carbonnade: cerveja de abadia escura, cebolas cozinhadas lentamente até ficarem douradas e caramelizadas, e um crostão de pão barrado com mostarda que se dissolve no molho, engrossando-o por dentro. Reconfortante, encorpado e totalmente à base de plantas.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas amarelascortadas ao meio e fatiadas finamente4 grandes
- alhofinamente fatiados4 dentes
- tomilho fresco3 raminhos
- Salsa de folha lisa frescagrosseiramente picada para servir
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal2 colheres de sopa
Proteínas vegetais
- Seitanrasgado em pedaços irregulares de 4-5 cm600 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 colher de sopa
Produtos secos
- açúcar mascavo escuro2 colheres de sopa
- Pão de fermentação natural dormidosem crosta2 fatias grossas
- Farinha de Trigo1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 folhas
- páprica defumada1 colher de chá
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleos e condimentos
- Cerveja escura abadia belga ou cerveja brown ale500 ml
- Caldo de legumes300 ml
- Óleo neutro2 colheres de sopa
- Vinagre de Vinho Tinto3 colheres de sopa
- Mostarda Dijon3 colheres de sopa
Utensílios
- Caçarola grande de fundo espesso ou Dutch oven
- Papel de cozinha
- Colher de pau
- Concha
Método
1
Seque os pedaços de seitan com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal, pimenta preta e paprica fumada. Envolva na farinha até ficarem levemente cobertos. Barre a mostarda de forma espessa e uniforme sobre um dos lados de cada fatia de pão e reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa caçarola grande de fundo espesso ou num Dutch oven em lume alto até começar a brilhar. Adicione o seitan numa camada única e sele, sem mexer, até formar uma crosta profunda cor de mogno, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Aprox. 8 minutos
3
Reduza o lume para médio-baixo. Junte a manteiga e o óleo restante à mesma panela. Adicione as cebolas fatiadas com uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo a cada 5 minutos, até ficarem bem douradas e macias, cerca de 35-40 minutos - devem cheirar a doce e ter uma cor quase castanha.
Aprox. 40 minutos
4
Junte o alho e o concentrado de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até o concentrado escurecer e cheirar a tostado, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Regue com o vinagre de vinho tinto e o açúcar mascavado escuro, raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados, e cozinhe até o líquido estar quase totalmente evaporado, cerca de 1-2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione a cerveja aos poucos, depois junte o caldo de legumes, os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Mexa para combinar e deixe levantar fervura suave.
Aprox. 3 minutos
7
Volte a colocar o seitan selado na panela. Disponha as fatias de pão com o lado da mostarda voltado para baixo, diretamente sobre o guisado, de modo a ficarem meio submersas no líquido.
Aprox. 2 minutos
8
Tape a panela, reduza para o lume mais baixo possível e deixe cozinhar lentamente durante 45 minutos - o pão irá dissolver-se completamente no molho, enriquecendo-o e engrossando-o.
Aprox. 45 minutos
9
Retire a tampa e cozinhe mais 15 minutos até o molho ter reduzido para uma consistência brilhante e envolvente. Retire os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Aprox. 15 minutos
10
Sirva em tigelas aquecidas, polvilhe com salsa de folha lisa picada e acompanhe com pão estaladiço, massa tipo tagliatelle ou batatas cozidas a vapor.
Aprox. 5 minutos
