151min 4 ppl
Carbonnade Vegana de Tempeh com Cerveja Preta
151 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
151 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 42g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Fatias grossas de tempeh fermentado substituem a carne nesta carbonnade ao estilo belga: seladas até caramelizar profundamente e depois cozidas lentamente em cerveja preta com cebolas caramelizadas e uma torrada de pão de especiarias com mostarda que se dissolve no molho.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas amarelascortadas ao meio e fatiadas finamente4 grande
- Dentes de alhopicados4 dentes
- tomilho fresco4 raminhos
- Salsa de folha lisa frescapicada grosseiramente, para servira gosto
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em fatias de 1 cm de espessura600 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
Produtos secos
- açúcar mascavo escuro1 col. sopa
- Pão de Especiarias ou Pão de Centeio Escuro2 fatias
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2
- Páprica doce defumada1 col. chá
- Pimenta-da-Jamaica Moída1/2 col. chá
- Sal em flocosa gosto
- Pimenta-do-reino pretaa gosto
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu3 col. sopa
- Vinagre de maçã2 col. sopa
- Óleo neutrodividido4 col. sopa
- Cerveja Preta Belga ou Stoutcertificada vegana330 ml
- Caldo de legumes250 ml
- Vinagre de Xerez1 col. sopa
- Mostarda Dijoncertificada vegana2 col. sopa
Utensílios
- Panela de Ferro Fundido
- Faca de Chef
- Tábua de Corte
- Tigela de Mistura
- Colher de Pau
- Pinça de Cozinha
- Concha
Método
1
Descasque e corte as cebolas em fatias finas, pique o alho e meça os temperos para que tudo esteja pronto antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
2
Bata o molho de soja, o vinagre de cidra e o extrato de tomate numa travessa rasa. Adicione as fatias de tempeh, virando para cobrir bem.
Aprox. 5 minutos
3
Tape e deixe marinar o tempeh por pelo menos 30 minutos, virando uma vez a meio.
Aprox. 30 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela grande em fogo alto até brilhar. Sele as fatias de tempeh em lotes, 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e com crosta, depois transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
5
Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o óleo restante e cozinhe as cebolas com uma pitada generosa de sal por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas, macias e reduzidas em dois terços — não apresse esta etapa.
Aprox. 38 minutos
6
Junte o alho e o açúcar mascavo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar aromático e começar a grudar na panela.
Aprox. 2 minutos
7
Regue com a cerveja preta, raspando bem o fundo da panela, e deixe cozinhar por 3 minutos para eliminar o álcool mais forte.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o caldo de legumes, as folhas de louro, o tomilho, a páprica defumada e a pimenta-da-Jamaica. Coloque o tempeh selado de volta na panela, pressionando para que fique quase submerso.
Aprox. 3 minutos
9
Espalhe generosamente a mostarda de Dijon numa face de cada fatia de pão e coloque-as com o lado da mostarda voltado para baixo sobre o ensopado, cobrindo toda a superfície.
Aprox. 2 minutos
10
Tape a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos, até o molho engrossar e o pão se dissolver.
Aprox. 45 minutos
11
Retire a tampa, descarte as folhas de louro e os talos de tomilho, e junte o vinagre de xerez. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Aprox. 3 minutos
12
Sirva em taças fundas, finalize com a salsa picada e acompanhe com batatas cozidas a vapor ou pão crocante.
Aprox. 2 minutos
