Flamiche aux Poireaux (Torta Belga de Alho-Poró)

Combine a farinha e o sal numa tigela grande. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos até a mistura ficar semelhante a farelo grosso, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Misture a gema de ovo e, em seguida, adicione a água bem gelada, uma colher de sopa de cada vez, pressionando a massa até que ela se una. Achate em forma de disco e embrulhe em pano de cera de abelha ou filme plástico.

Leve o disco de massa à geladeira por pelo menos 1 hora.

Derreta os 60 g de manteiga numa panela larga de fundo grosso, em fogo baixo. Adicione o alho-poró fatiado e 1 colher de chá de sal, mexa para envolver e tampe a panela.

Cozinhe o alho-poró em fogo o mais baixo possível, mexendo a cada 10 minutos, por 40–45 minutos, até que fique completamente murcho, com aroma adocicado e começando a dourar levemente nas bordas. Retire a tampa nos últimos 10 minutos para eliminar o excesso de umidade — a mistura não deve reter líquido. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 190°C (170°C com ventilação). Abra a massa gelada numa superfície levemente enfarinhada até obter 3 mm de espessura e use-a para forrar uma fôrma de torta de fundo removível de 23 cm. Apare as bordas e fure a base toda com um garfo.

Leve a fôrma forrada ao congelador para gelar.

Forre a massa com papel-manteiga, encha com pesos de cerâmica para assar ou arroz seco, e asse até que as laterais estejam firmes e com cor de biscoito claro.

Retire os pesos e o papel-manteiga e volte a fôrma ao forno por mais 8 minutos, até que a base esteja seca e com um tom dourado profundo. Retire e reduza o forno para 170°C (150°C com ventilação).

Bata as natas, os 3 ovos inteiros, 1 gema de ovo, metade do Gruyère, a noz-moscada e a pimenta branca numa tigela grande até obter uma mistura lisa. Envolva o alho-poró já frio.

Despeje a mistura de alho-poró e creme na fôrma pré-assada e espalhe o restante do Gruyère uniformemente por cima.

Asse a 170°C por 28–32 minutos, até que o recheio esteja praticamente firme, com uma leve trepidação bem no centro ao mover a fôrma — o calor residual terminará o cozimento.

Deixe a torta descansar antes de fatiar e servir.