65min 2 ppl
Chicken Tikka Masala Estilo Restaurante
60 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 45g
Carboidratos 18g
Gorduras 48g
Sobre este prato
Um Chicken Tikka Masala intensamente saboroso, com aquele toque defumado inconfundível e um molho cremoso de dar água na boca, digno dos melhores restaurantes indianos britânicos. O frango marinado em iogurte e especiarias é grelhado para obter o efeito tandoor, depois cozido lentamente em um rico molho de tomate e creme de leite, finalizado com o aroma irresistível do kasuri methi.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Suco de Limão Fresco0,5 col. sopa
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Coentro Frescopicado0,5 punhado
Meat & Poultry
- Coxas de Frangosem osso e sem pele400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Grego Natural75 g
- Ghee ou Manteiga sem Sal1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco75 ml
Tins & Jars
- Pasta de Gengibre e Alhopara a marinada0,5 col. sopa
- Pasta de Gengibre e Alhopara o molho0,5 col. sopa
- Purê de Tomate ou Tomate Triturado200 g
- Água ou Caldo de Frango50 ml
Dried Goods
- Açúcaropcional0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pópara a marinada0,5 col. sopa
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. sopa
- Cominho em Pópara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pópara a marinada0,5 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pópara o molho0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,75 col. chá
- Cominho em Pópara o molho0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pópara o molho0,25 col. chá
- Kasuri Methifolhas de feno-grego secas0,5 col. sopa
Oils & Condiments
- Óleo Vegetalpara a marinada0,5 col. sopa
- Óleo Vegetalpara o molho0,5 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Fouet
- Frigideira de ferro fundido
- Frigideira funda grande ou panela tipo Dutch oven
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Termômetro de carne
- Colheres medidoras
Método
1
Corte as coxas de frango em pedaços no tamanho de uma mordida. Pique a cebola finamente. Pique o coentro fresco para a guarnição e reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela grande, misture bem o iogurte grego, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão, 0,5 col. sopa de óleo vegetal, a pimenta caxemira em pó, o garam masala, o cominho, o açafrão-da-terra e o sal até obter uma mistura homogênea.
Aprox. 5 minutos
3
Adicione os pedaços de frango à marinada e misture até que estejam completamente cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — de preferência 4 horas ou durante a noite para um sabor ainda mais intenso.
Aprox. 60 minutos
4
Aqueça 0,5 col. sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e adicione à frigideira em levas sem amontoar. Sele por 3 a 4 minutos de cada lado até que as bordas fiquem bem douradas e o frango esteja cozido (a temperatura interna deve atingir 74°C / 165°F ao verificar com um termômetro de carne na peça mais grossa). Retire e reserve.
Aprox. 12 minutos
5
Em uma frigideira funda grande ou panela tipo Dutch oven, derreta o ghee com 0,5 col. sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue lentamente, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos até que fique macia, translúcida e levemente dourada.
Aprox. 10 minutos
6
Acrescente a pasta de gengibre e alho e refogue por 1 minuto até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
7
Reduza o fogo ao mínimo. Adicione a pimenta caxemira em pó, o coentro moído, o cominho, o garam masala e o açafrão-da-terra. Mexa sem parar por 30 segundos para tostar as especiarias sem queimar.
Aprox. 1 minutos
8
Despeje o purê de tomate e a água (ou caldo de frango). Leve para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos até que o tomate escureça e o óleo comece a se separar nas bordas.
Aprox. 10 minutos
9
Reduza o fogo ao mínimo. Acrescente o creme de leite fresco aos poucos, mexendo continuamente para incorporar à base de tomate. Adicione o açúcar se desejar, prove e ajuste o sal.
Aprox. 2 minutos
10
Adicione os pedaços de frango grelhados junto com os caldos que soltaram ao molho. Cozinhe em fogo baixo sem tampar por 5 minutos para que o frango absorva os sabores. Verifique se o frango mantém a temperatura interna segura de 74°C / 165°F.
Aprox. 5 minutos
11
Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos diretamente na panela e mexa para liberar seu aroma inconfundível de restaurante. Finalize com bastante coentro fresco picado e sirva quente com arroz basmati e naan de alho quentinho.
Aprox. 2 minutos
