40min 4 ppl
Queen of Puddings
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 10g
Carboidratos 58g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Farinha de rosca tostada embebida em um creme de baunilha perfumado, coberta com geleia ácida de framboesa e coroada com um merengue dourado e levemente crocante por fora. O contraste entre a acidez da geleia e a doçura macia do merengue faz deste clássico atemporal da culinária britânica uma sobremesa absolutamente irresistível.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Farinha de rosca branca frescade um pão do dia anterior75 g
- Limãoraspas finamente raladas1
- Suco de limão1 col. chá
Dairy & Eggs
- Leite integral500 ml
- Manteiga sem salcortada em cubos25 g
- Ovos grandesgemas e claras separadas3
Tins & Jars
- Raspberry jamde boa qualidade4 col. sopa
Dried Goods
- Açúcar refinado finodividido: 25 g para o creme, 50 g para o merengue75 g
Spices & Seasonings
- Extrato de baunilha1 col. chá
Utensílios
- Assadeira
- Refratário raso de 1 litro
- Panela
- Panela pequena
- Tigela grande
- Batedeira elétrica
- Fouet
- Espátula
- Raspador de raspas / ralador fino
Método
1
Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilador). Espalhe a farinha de rosca em uma assadeira e torre por 6 a 8 minutos até ficar levemente dourada e aromática. Transfira para um refratário raso de 1 litro.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o leite e a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo até a manteiga derreter e o leite começar a soltar vapor — sem deixar ferver. Retire do fogo e misture as raspas de limão, o extrato de baunilha e 25 g de açúcar, mexendo até dissolver. Despeje sobre a farinha de rosca tostada.
Aprox. 5 minutos
3
Deixe a mistura de farinha de rosca descansar e esfriar por 20 minutos, até que os pedaços absorvam todo o leite e a mistura não esteja mais quente.
Aprox. 20 minutos
4
Incorpore as 3 gemas à mistura de farinha de rosca embebida e misture bem até obter uma preparação homogênea. Reduza o forno para 170 °C (150 °C com ventilador) e asse por 25 a 30 minutos, até o creme estar firme com um leve tremido no centro.
Aprox. 30 minutos
5
Enquanto o creme assa, aqueça a geleia de framboesa com o suco de limão em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo até obter uma mistura fluida e homogênea.
Aprox. 5 minutos
6
Retire o creme do forno e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, espalhe a geleia morna uniformemente sobre a superfície em uma camada fina.
Aprox. 5 minutos
7
Com uma batedeira elétrica limpa, bata as 3 claras em neve em velocidade média até formar picos suaves. Adicione os 50 g restantes de açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, batendo em velocidade alta até o merengue ficar espesso, brilhante e com picos firmes.
Aprox. 7 minutos
8
Distribua o merengue sobre a camada de geleia com uma colher e use o dorso para criar picos e redemoinhos por toda a superfície, selando bem as bordas contra o refratário.
Aprox. 3 minutos
9
Aumente o forno para 190 °C (170 °C com ventilador) e asse por 12 a 15 minutos, até as pontas do merengue ficarem bem douradas, a superfície firme e o interior permanecer macio e aerado. Sirva morno.
Aprox. 15 minutos
