65min 4 ppl
Fish and Chips Vegano
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 88g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Generosos filetes de flor de bananeira marinados em salmoura de algas com nori, envolvidos em uma massa gelada e borbulhante que garante um sabor profundamente marinho e uma casca incrivelmente crocante. Uma versão vegana surpreendentemente autêntica desse clássico britânico que vai impressionar até os mais céticos.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Maris Piperdescascadas e cortadas em palitos de 1,5 cm1 kg
Conservas e potes
- Jackfruit verde jovem em salmoura (ou flor de bananeira em salmoura)escorrido, pressionado suavemente para formar formatos de filetes de aproximadamente 10 cm de comprimento2 x 400 g latas
Produtos secos
- Folhas de norirasgadas em pedaços4 folhas
- Água fria1 litro
- Farinha de trigomais um pouco extra para polvilhar180 g
- Amido de Milho60 g
- Água com gás bem gelada330 ml
- Folha de noricortada em 4 retângulos para envolver os filetes1 folha
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1 col. chá
- Fermento em pó1 col. chá
- Sal marinho fino1 col. chá
- Páprica defumada1 col. chá
- Cebola em pó1 col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar a gosto
Óleos e condimentos
- Vinagre de arroz2 col. sopa
- Molho de soja1 col. sopa
- Óleo de girassolpara misturar com as batatas3 col. sopa
- Óleo de girassolpara fritar1,5 litros
- Vinagre de malte para servir
- Molho tártaro vegano para servir
Utensílios
- Tigela grande
- Assadeira grande
- Panela grande funda de fundo grosso
- Termômetro culinário
- Fouet
- Pinças de cozinha
- Grade de resfriamento
- Papel-toalha
Método
1
Misture as folhas de nori rasgadas, a água fria, o vinagre de arroz, o molho de soja e 1 col. chá de sal marinho fino em uma tigela grande para preparar a salmoura de algas. Escorra a flor de bananeira ou o jackfruit e pressione suavemente cada pedaço para formar filetes de aproximadamente 10 cm de comprimento.
Aprox. 10 minutos
2
Mergulhe os pedaços de flor de bananeira ou jackfruit na salmoura de algas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.
Aprox. 120 minutos
3
Preaqueça o forno a 200°C com ventilador. Misture as batatas com 3 col. sopa de óleo de girassol e uma pitada generosa de sal. Espalhe em camada única em uma assadeira grande e asse por 35–40 minutos, virando uma vez no meio do tempo, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.
Aprox. 40 minutos
4
Despeje 1,5 litros de óleo de girassol em uma panela grande, funda e de fundo grosso e aqueça em fogo médio-alto até atingir 180°C no termômetro culinário.
Aprox. 10 minutos
5
Enquanto o óleo aquece, misture com um fouet a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, 1 col. chá de sal, a páprica defumada e a cebola em pó em uma tigela grande. Adicione a água com gás bem gelada de uma vez só e misture brevemente até incorporar — gruminhos são normais; não trabalhe a massa em excesso.
Aprox. 5 minutos
6
Retire a flor de bananeira ou o jackfruit da salmoura e seque bem com papel-toalha. Polvilhe levemente cada pedaço com farinha de trigo, envolva com um retângulo de nori bem ajustado e polvilhe com farinha novamente para que a massa adira melhor.
Aprox. 5 minutos
7
Trabalhando em duas levas, mergulhe cada pedaço envolto em nori na massa borbulhante, deixe o excesso escorrer por um segundo e abaixe com cuidado no óleo a 180°C. Frite por 5–6 minutos, virando uma vez com o auxílio de pinças, até que a massa esteja bem dourada e soe oca ao ser tocada.
Aprox. 12 minutos
8
Transfira os pedaços fritos para uma grade sobre uma assadeira — nunca sobre papel — para que a casca não amoleça com o vapor. Polvilhe imediatamente com sal marinho em flocos.
Aprox. 2 minutos
9
Sirva ao lado das batatas assadas com vinagre de malte e molho tártaro vegano.
Aprox. 2 minutos
