115min 4 ppl
"Salmão" em Potinho de Tofu Defumado Vegetariano
30 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 4g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Tofu defumado misturado com nori, alcaparras e manteiga dourada cria uma profundidade marinada e defumada que eleva este prato muito além de uma simples pasta. Deixar descansar na geladeira durante a noite permite que os sabores se fundam em algo genuinamente surpreendente e saboroso.
Alergias
Dairy, Soya
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Suco de limãoespremido na hora1 col. sopa
- Raspas de limãofinamente raladas1 col. chá
- Echalotapicada bem fininho1 pequena
- Endro frescopicado finamente, mais raminhos extras para decorar1 col. sopa
Dairy & Eggs
- Smoked tofuescorrido e seco com papel toalha400 g
- Manteiga sem salcortada em cubos75 g
- Crème fraîche2 col. sopa
- Manteiga sem salextra, para selar40 g
Tins & Jars
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente2 col. sopa
- Caper brinedo pote1 col. sopa
Dried Goods
- Nori seaweedrasgada em pedaços pequenos1 folha
Spices & Seasonings
- Páprica defumada1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
- Sal fino de mar0,5 col. chá
Utensílios
- Tigela para misturar
- Panela de fundo claro
- Panelinha pequena
- Processador de alimentos pequeno ou liquidificador
- Garfo
- Ramequins ou potes pequenos (x4)
- Raspador de cítricos
- Faca e tábua de corte
- Colher para retirar espuma
Método
1
Esfarele o tofu defumado em uma tigela em pedaços irregulares e desiguais — algumas migalhas mais finas e outros pedaços maiores darão à textura final seu caráter escamoso. Pique a echalota bem fininho, pique as alcaparras grosseiramente, rale a casca do limão e esprema o suco, e pique o endro finamente.
Aprox. 8 minutos
2
Processe a alga nori rasgada em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador até obter um pó fino.
Aprox. 2 minutos
3
Coloque os 75 g de manteiga em cubos em uma panela de fundo claro em fogo médio. Cozinhe, girando a panela com frequência, até que a manteiga forme espuma, a espuma se dissolva e os sólidos do leite fiquem bem dourados e com aroma de nozes, cerca de 5 a 7 minutos. Retire imediatamente do fogo.
Aprox. 7 minutos
4
Despeje a manteiga dourada sobre o tofu esfarelado. Acrescente o pó de nori, as alcaparras, a salmoura de alcaparras, o suco de limão, as raspas de limão, a páprica defumada, a pimenta-branca, o sal, o crème fraîche, a echalota e o endro. Misture com firmeza usando um garfo, amassando parte do tofu mas preservando a textura visível — não processe até virar uma pasta homogênea.
Aprox. 3 minutos
5
Prove e ajuste o sal, o limão e a páprica defumada, depois distribua a mistura bem compactada em quatro ramequins ou potes pequenos, pressionando com firmeza para eliminar bolsas de ar e nivelar a superfície.
Aprox. 3 minutos
6
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente durante a noite, para que os sabores se desenvolvam completamente.
Aprox. 240 minutos
7
Derreta os 40 g extras de manteiga em uma panelinha em fogo baixo até ficar apenas líquida. Retire a espuma branca da superfície com uma colher, depois despeje cuidadosamente a manteiga clarificada sobre cada ramequim para criar uma camada fina e uniforme que serve de selo.
Aprox. 5 minutos
8
Retorne os ramequins à geladeira até que o selo de manteiga esteja completamente firme e opaco, pelo menos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
9
Retire da geladeira 10 minutos antes de servir. Decore cada ramequim com um pequeno raminho de endro fresco e uma fatia fina de limão. Sirva com torradas de pão de fermentação natural ou biscoitos crocantes de centeio.
Aprox. 10 minutos
