45min 2 ppl
Frango Rogan Josh
65 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 10g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Frango com osso cozido lentamente na clássica mistura de especias Rogan Josh da Caxemira — com cor intensa dos pimentões kashmiri, aroma inconfundível das especiarias inteiras e sabor profundo sem usar creme de leite. Uma versão mais leve do prato tradicional com cordeiro, perfeita acompanhada de arroz basmati ou pão naan.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente12,5 g
- Coentro Frescopara servira gosto
Meat & Poultry
- Pedaços de Frango com Ossocoxas e sobrecoxas0,5 kg
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee ou Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Água ou Caldo de Frango75 ml
Spices & Seasonings
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes e deixadas de molho2,5
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2
- Vagem de Cardamomo Negro0,5
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia1,5
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,75 col. chá
- Gengibre em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
Utensílios
- Panela grande e pesada
- Tigela para misturar
- Liquidificador ou mini processador de alimentos
- Colher de pau
- Termômetro de carne
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador
Método
1
Pique a cebola finamente, amasse o alho e rale o gengibre. Retire as sementes das pimentas kashmiri e deixe de molho em água morna por 20 minutos, depois escorra. Amasse levemente as vagens de cardamomo verde.
Aprox. 20 minutos
2
Misture o iogurte com a cúrcuma e o sal em uma tigela. Acrescente os pedaços de frango, cubra bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Bata as pimentas kashmiri escorridas com 1,5 col. sopa de água até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
4
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire o frango da marinada e sele em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, virando até dourar. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as folhas de louro, as vagens de cardamomo, o pau de canela, os cravos e as sementes de cominho. Cozinhe por 12 minutos até a cebola ficar bem dourada.
Aprox. 12 minutos
6
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Acrescente o extrato de tomate e a pasta de pimenta kashmiri. Cozinhe por 3 minutos até a cor aprofundar.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta kashmiri em pó e o gengibre em pó. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
9
Volte o frango para a panela. Adicione a água ou o caldo. Leve ao fogo brando, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Aprox. 30 minutos
10
Retire a tampa e deixe cozinhar em fogo brando por mais 8 minutos para encorpar o molho. Verifique se a temperatura interna do frango atingiu 74°C usando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa.
Aprox. 8 minutos
11
Acrescente o garam masala e ajuste o sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco e um fio de ghee.
Aprox. 2 minutos
