45min 2 ppl
Cordeiro Dopiaza
110 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 18g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Paleta de cordeiro cozida lentamente com o característico tratamento de cebola dupla: cebolas macias que se dissolvem no molho enquanto gomos de cebola fritos adicionados no final trazem uma textura caramelizada, adocicada e cheia de sabor. Um curry reconfortante e aromático, perfeito para ocasiões especiais.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolasgrandes, 1 picada finamente, 0,5 cortada em gomos de 2 cm1,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescoralado finamente12,5 g
- Pimentas Verdesfatiadas finamente1
- Água100 ml
- Coentro Frescopicado grosseiramentepunhado pequeno
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas1,5
- Pau de Canela0,5
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,75 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal2 col. sopa
Utensílios
- panela grande e pesada
- frigideira
- faca de chef
- tábua de corte
- colher de pau
- ralador
- termômetro de carne
Método
1
Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm. Pique finamente 1 cebola. Corte a meia cebola restante em gomos de 2 cm e separe as camadas. Pique o alho, rale o gengibre e fatie finamente a pimenta verde. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça 1,5 col. sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Sele o cordeiro em levas por 3–4 minutos até dourar bem por todos os lados. Transfira para um prato.
Aprox. 10 minutos
3
Reduza o fogo para médio. Adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo e o pau de canela. Deixe fritar por 30 segundos até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione a cebola picada finamente. Cozinhe por 15 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada.
Aprox. 15 minutos
5
Adicione o alho, o gengibre e a pimenta verde. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó e a cúrcuma. Cozinhe por 2 minutos para tostar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione os tomates picados em lata e a água. Misture bem. Devolva o cordeiro com os sucos à panela.
Aprox. 2 minutos
8
Leve à fervura, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 55 minutos até o cordeiro ficar bem macio. Verifique se a temperatura interna do cordeiro atinge pelo menos 70 °C com um termômetro de carne.
Aprox. 55 minutos
9
Enquanto isso, aqueça a 0,5 col. sopa de óleo restante em uma frigideira em fogo alto. Adicione os gomos de cebola e cozinhe por 5 minutos até dourarem e ficarem levemente chamuscados nas bordas. Reserve.
Aprox. 5 minutos
10
Incorpore os gomos de cebola fritos ao cordeiro. Cozinhe sem tampa por 10 minutos até o molho engrossar.
Aprox. 10 minutos
11
Misture o garam masala e tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva com coentro fresco por cima.
Aprox. 1 minutos
