36min 4 ppl
Halloumi Grelhado com Maçãs e Cidra
27 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
27 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 22g
Gorduras 30g
Sobre este prato
O halloumi fatiado é selado a seco até ficar bem dourado, depois finalizado numa rápida redução de cidra seca e maçã que vitrifica o queijo num molho doce-ácido — o gesto que transforma o halloumi grelhado ranger em algo genuinamente digno de restaurante.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Maçãs firmes de mesacomo Braeburn ou Pink Lady, sem caroço e cortadas em rodelas de 5 mm2 médias
- tomilho frescofolhas retiradas2 raminhos
- echalotefinamente picada1 pequena
- Rúculapara servir60 g
Laticínios e ovos
- Halloumifatiado com 1 cm de espessura2 blocos de 250g
- Manteiga sem Sal1 colher de sopa
Conservas e potes
- Sidra seca300 ml
Produtos secos
- Nozes tostadaspicadas grosseiramente1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Pimenta-do-reinomoída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Mel claro1 colher de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de chá
- Azeite de Oliva1 colher de sopa
- vinagre de maçã1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira grande de ferro fundido
Método
1
Fatie o halloumi e a maçã, pique a chalota, retire as folhas de tomilho, e meça a cidra, o mel, a mostarda e o vinagre. Seque bem as fatias de halloumi com papel de cozinha.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque uma frigideira grande e pesada ou de ferro fundido em fogo alto até começar a fumegar. Adicione o azeite, depois disponha as fatias de halloumi numa camada única sem sobrepor.
Aprox. 2 minutos
3
Sele o halloumi por 2 minutos sem mexer, até a parte de baixo ter uma crosta bem dourada, depois vire e sele o segundo lado por 2 minutos. Transfira para um prato quente.
Aprox. 4 minutos
4
Reduza o lume para médio-alto e adicione as rodelas de maçã à mesma frigideira. Cozinhe por 2 minutos até caramelizarem e dourarem por baixo, depois vire e cozinhe mais 2 minutos. Transfira para o prato quente com o halloumi.
Aprox. 4 minutos
5
Reduza o lume para médio e adicione a manteiga à frigideira. Assim que espumar, adicione a chalota e o tomilho e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até amolecer e ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Deite a cidra e deixe borbulhar vigorosamente por 5 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir para cerca de metade e ficar levemente xaroposa.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpore o mel, a mostarda e o vinagre de cidra, depois deixe ferver suavemente por 2 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher. Tempere com pimenta preta.
Aprox. 2 minutos
8
Volte a colocar o halloumi e a maçã na frigideira e regue com o glacê. Aqueça por 1 minuto em lume baixo.
Aprox. 1 minuto
9
Disponha a rúcula nos pratos, coloque o halloumi e a maçã vitrificados por cima, regue com o molho restante, e salpique com nozes tostadas.
Aprox. 2 minutos
