Tofu Assado com Uvas e Mel

Envolva os blocos de tofu em um pano de cozinha limpo, coloque uma frigideira pesada por cima, e pese com latas de conserva ou uma frigideira de ferro fundido.

Prense na geladeira por no mínimo 8 horas ou durante a noite para expelir o máximo de umidade possível — esta etapa não requer supervisão.

Bata o mel, o molho de soja, o vinagre de xerez, a mostarda Dijon, a pimenta-do-reino e metade do azeite em uma tigela para formar o glaceado. Reserve.

Seque completamente o tofu prensado com papel-toalha, depois corte em fatias de 2 cm se ainda não o fez. Arrume em camada única em um prato raso, despeje metade do glaceado sobre o tofu, e vire para cobrir uniformemente.

Marine em temperatura ambiente por 30 minutos, virando uma vez na metade do tempo — esta etapa não requer supervisão.

Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C para forno com ventilação, ou nível 7 do gás, com uma frigideira grande própria para forno ou um tabuleiro de ir ao forno dentro para aquecer.

Retire a frigideira quente do forno, adicione o azeite restante, e coloque as fatias de tofu em camada única — devem chiar imediatamente ao contato.

Asse por 18 minutos até as partes de baixo ficarem bem douradas e começarem a ficar crocantes nas bordas.

Vire cada fatia de tofu, espalhe as uvas cortadas ao meio e o alho fatiado ao redor da frigideira, e despeje o glaceado restante sobre tudo.

Volte ao forno e asse por mais 15 minutos até o glaceado reduzir a uma cobertura pegajosa e laqueada e as uvas começarem a murchar e bolhar.

Retire a frigideira do forno, coloque-a sobre uma chama do fogão em médio-alto, e adicione a manteiga, o tomilho e o alecrim.

Regue continuamente o tofu por 2-3 minutos, colocando os sucos da frigideira por cima até o molho engrossar a uma consistência brilhante e cheirar profundamente caramelizado.

Transfira para uma travessa aquecida, regue com todo o molho de uvas e ervas por cima, e finalize com uma pitada de flor de sal.