27min 4 ppl
Torta de Queijo de Caju e Nozes
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 52g
Gorduras 48g
Sobre este prato
Castanhas de caju cruas, demolhadas de um dia para o outro e trituradas até ficarem ultrassuaves, formam um recheio sedoso e ácido que rivaliza com o cheesecake tradicional — o segredo está numa dupla dose de acidez, com sumo de limão e vinagre de maçã, mais creme de coco para dar corpo, sobre uma base crocante de nozes e tâmaras tostadas.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- tâmaras Medjoolsem caroço180 g
- Suco de Limão Frescocerca de 2 limões grandes80 ml
- raspas de limãofinamente ralada1 col. sopa
Conservas e potes
- Creme de Coco Integralgelada de um dia para o outro200 ml
Produtos secos
- Castanha de Caju Cruainteiras200 g
- metades de nozestostadas e frias150 g
- Flocos de aveiasem glúten se necessário40 g
- Levedura Nutricional1 col. sopa
- Metades de nozes tostadasgrosseiramente picadas, para finalizar2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 pitada
- Extrato de baunilha1 col. chá
- sal marinho fino½ col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo de cocoderretido, mais extra para untar3 col. sopa
- vinagre de maçã2 col. sopa
- Xarope de Bordo3 col. sopa
Utensílios
- Processador de alimentos
- Liquidificadora potente
- Forma de tarte
- Taça
- Espátula
Método
1
Colocar as castanhas de caju numa taça e cobrir com água fria até pelo menos 5 cm acima.
Aprox. 3 minutos
2
Deixar as castanhas de caju de molho no mínimo 8 horas ou de um dia para o outro à temperatura ambiente, depois escorrer e enxaguar bem em água fria corrente.
Aprox. 5 minutos
3
Untar levemente uma forma de tarte de fundo amovível de 20 cm com óleo de coco. Colocar as nozes tostadas, os flocos de aveia, uma pitada de flor de sal e as tâmaras sem caroço num processador de alimentos, e pulsar até obter uma farofa pegajosa que se una ao ser apertada entre os dedos — cerca de 20 pulsos curtos.
Aprox. 8 minutos
4
Juntar o óleo de coco derretido à mistura da base e pulsar 5 vezes para incorporar.
Aprox. 2 minutos
5
Deitar a mistura na forma preparada e pressionar de forma firme e uniforme na base e nas laterais com as costas de uma colher ou um copo de fundo plano, depois levar a base ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.
Aprox. 6 minutos
6
Escorrer as castanhas de caju demolhadas e colocá-las numa liquidificadora potente com o creme de coco gelado, o sumo de limão, o vinagre de maçã, o xarope de ácer, o extrato de baunilha, a levedura nutricional, o sal fino e a raspa de limão. Bater em velocidade alta durante 3-4 minutos, raspando as laterais duas vezes, até o recheio ficar completamente liso e sem grãos.
Aprox. 5 minutos
7
Verter o recheio sobre a base gelada, alisando o topo com uma espátula, depois espalhar as nozes tostadas picadas por cima e finalizar com uma pitada de flor de sal.
Aprox. 4 minutos
8
Cobrir sem apertar com película aderente e levar a torta montada ao frigorífico por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até estar bem firme antes de cortar e servir.
Aprox. 3 minutos
