47min 4 ppl
Halva de Tahine com Pistache
30 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 48g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Uma calda quente de açúcar batida em tahine amolecido assenta na textura densa e quebradiça-fudge que define o halva, com pistácios picados incorporados para dar cor e crocância. Deitado numa forma e deixado a firmar à temperatura ambiente, só precisa de uma faca afiada para ser cortado em quadrados.
Alergias
Gergelim, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- açúcar refinado300 g
- Água100 ml
- Pistaches descascadospicados60 g
Especiarias e temperos
- Cremor tártaro0,5 col. chá
- sal marinho fino0,25 col. chá
Óleos e condimentos
- Tahini400 g
Utensílios
- Tabuleiro de forno
- Tigela
- Panela
- Termômetro de açúcar
Método
1
Forre uma forma de 20 por 20 centímetros com papel vegetal, deixando sobrar nas duas laterais.
Aprox. 3 minutos
2
Deite o tahine numa tigela grande resistente ao calor e incorpore o sal.
Aprox. 2 minutos
3
Combine o açúcar, a água e o creme de tártaro numa panela e leve a ferver em lume médio sem mexer, até a calda atingir 120 graus Celsius num termômetro de açúcar.
Aprox. 10 minutos
4
Deite a calda quente sobre o tahine em fio fino, batendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura clarear e engrossar.
Aprox. 6 minutos
5
Incorpore dois terços dos pistache picados, depois deite rapidamente a mistura na forma forrada, alisando antes que endureça mais.
Aprox. 4 minutos
6
Polvilhe o restante dos pistache picados por cima, pressionando-os suavemente.
Aprox. 2 minutos
7
Deixe o halva firmar à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou até ficar completamente firme, antes de retirar e cortar em quadrados.
Aprox. 3 minutos
