30min 4 ppl
Qatayef (Panquecas Recheadas com Ashta)
47 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
47 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
802 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 134g
Gorduras 24g
Sobre este prato
O qatayef é aquela pequena panqueca esponjosa que anuncia o Ramadão nas mesas do Levante, cozinhada numa chapa quente até a superfície ficar cheia de pequenos buraquinhos, e depois dobrada ainda morna à volta de uma colherada de ashta gelada. Um fio de calda de água de rosas e um punhado de pistácios transformam-na num dos doces mais amados da região.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Ashta (Nata Grossa Libanesa)400 gcomece 20 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Ashtafria, para o recheio400 g
Produtos secos
- semolina fina150 g
- Farinha de trigo comum150 g
- Fermento biológico seco instantâneo1 col. chá
- açúcar refinadopara a massa30 g
- água morna350 ml
- Bicarbonato de sódio0,5 col. chá
- Pistaches descascadospicados finamente, para decorar40 g
- açúcar refinadopara a calda200 g
- Águapara a calda120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Suco de Limão1 col. sopa
- Água de rosas1 col. chá
Utensílios
- Taça de mistura
- Grelhador
- Concha
- Panela pequena
Método
1
Bata juntos a sêmola fina, a farinha, o fermento, 30 g do açúcar refinado e o sal numa tigela grande.
Aprox. 4 minutos
2
Incorpore aos poucos a água morna, batendo, até obter uma massa lisa, fina e sem grumos.
Aprox. 3 minutos
3
Cubra a tigela e deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora, até ficar borbulhante e ligeiramente aerada.
Aprox. 2 minutos
4
Mesmo antes de cozinhar, incorpore o bicarbonato de sódio à massa que repousou, batendo bem.
Aprox. 2 minutos
5
Trabalhando em lotes, coloque colheradas de massa numa chapa quente e seca para formar discos de 8 cm, e cozinhe apenas de um lado até a superfície ficar coberta de pequenas bolhas e deixar de parecer húmida, cerca de 2 minutos por lote; vá transferindo para um tabuleiro à medida que ficam prontos.
Aprox. 20 minutos
6
Enquanto as panquecas ainda estiverem mornas, dobre cada uma ao meio sem apertar as bordas, deixando um bolso aberto na parte de cima.
Aprox. 5 minutos
7
Prepare a calda: leve ao lume o restante açúcar refinado, a água e o sumo de limão numa panela pequena até ferver, depois deixe cozinhar em lume brando 5 minutos até engrossar ligeiramente.
Aprox. 5 minutos
8
Retire a calda do lume e junte a água de rosas, mexendo.
Aprox. 1 minuto
9
Recheie cada bolso de panqueca com uma colherada de ashta, molhe a borda recheada nos pistácios picados e regue com a calda antes de servir.
Aprox. 5 minutos
