65min 4 ppl
Spaghetti Carbonara
30 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 62g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Um molho sedoso de ovos e pecorino envolvendo spaghetti al dente, com guanciale dourado e crocante — feito do jeito romano, sem creme de leite, só técnica e timing. Um clássico italiano que conquista pela cremosidade natural e o sabor intenso do queijo curado e da bochecha de porco curada.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Meat & Poultry
- Guanciale ou pancettacortado em pequenos lardons120 g
Dairy & Eggs
- Gemas de ovo3
- Ovo inteiro1
- Pecorino romanofinamente ralado, mais um pouco para servir60 g
Dried Goods
- Spaghetti160 g
Spices & Seasonings
- Pimenta-do-reino preta moída na horamais um pouco para servir1 col. chá
- Sal a gosto
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Tigela
- Fouet
- Escorredor
- Ralador
- Pinça
Método
1
Corte o guanciale ou a pancetta em pequenos lardons e rale finamente o pecorino romano.
Aprox. 5 minutos
2
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o pecorino ralado e a pimenta-do-reino moída na hora, batendo até obter uma mistura homogênea.
Aprox. 3 minutos
3
Leve uma panela grande com bastante água salgada para ferver.
Aprox. 8 minutos
4
Coloque o guanciale em uma frigideira fria e seca. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar a gordura. Retire do fogo e reserve.
Aprox. 8 minutos
5
Cozinhe o spaghetti conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 10 minutos
6
Adicione o spaghetti escorrido à frigideira com o guanciale e a gordura derretida. Misture bem para envolver a massa.
Aprox. 1 minutos
7
Retire a frigideira do fogo. Despeje a mistura de ovos e acrescente um pouco da água do cozimento reservada. Misture vigorosamente por 2 minutos até o molho envolver cada fio de massa. Adicione mais água do cozimento aos poucos, se necessário, caso o molho fique muito espesso.
Aprox. 2 minutos
8
Sirva imediatamente com mais pecorino ralado e pimenta-do-reino moída na hora por cima.
Aprox. 1 minutos
