Panna Cotta de Baunilha com Morangos Macerados

Unte levemente quatro ramequins de 150 ml ou taças de sobremesa com óleo neutro, caso planeje desenformar as panna cottas. Reserve.

Retire o cabinho dos morangos e corte-os em quartos, em seguida misture-os com 1 col. sopa de açúcar refinado e o suco de limão numa tigela pequena. Mexa com cuidado e deixe macerar em temperatura ambiente.

Despeje a água fria numa tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó uniformemente sobre a superfície e deixe hidratar por 5 minutos sem mexer — ela deve absorver toda a água e ficar com textura esponjosa.

Combine o creme de leite fresco, o leite integral, os 50 g de açúcar refinado fino, a fava de baunilha e as sementes raspadas numa panela média em fogo médio-baixo. Aqueça suavemente, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a soltar vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas — cerca de 5 a 6 minutos. Não deixe ferver.

Retire a panela do fogo. Remova e descarte a fava de baunilha, depois adicione a gelatina hidratada à mistura de creme quente e bata até dissolver completamente, sem que restem grânulos visíveis, por cerca de 1 minuto.

Passe a mistura de creme por uma peneira de malha fina sobre uma jarra para facilitar o despejo, depois distribua uniformemente entre os quatro ramequins ou taças preparados.

Cubra cada ramequin levemente com filme plástico e leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 4 horas e, de preferência, de um dia para o outro.

Para servir, apresente a panna cotta diretamente nas taças ou passe uma faca fina nas bordas de cada ramequin, coloque um prato frio por cima e inverta com um movimento firme para baixo. Cubra generosamente cada panna cotta com os morangos macerados e o suco que se formou.