35min 2 ppl
Rigatoni all'Amatriciana Vegetariano
40 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
510 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 68g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Tomates secos defumados e cebolas caramelizadas trazem toda a profundidade e riqueza do guanciale nesta amatriciana sem carne. O mesmo molho de tomate picante e encorpado de sempre, servido com rigatoni al dente. Uma versão vegetariana que não abre mão nem um pouco do sabor tradicional italiano, perfeita para um jantar reconfortante.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola roxafatiada finamente1 pequena
Laticínios e ovos
- pecorino romanofinamente ralado, mais um pouco para servir40 g
Conservas e potes
- tomates secos em azeiteescorridos e picados grosseiramente60 g
- tomates San Marzano em conservaamassados com as mãos400 g
Produtos secos
- rigatoni160 g
Especiarias e temperos
- páprica defumada1 col. chá
- pimenta vermelha secaesfarelada1 pequena
- pimenta-do-reinoa gosto
- sala gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva2 col. sopa
- vinho branco seco50 ml
Utensílios
- frigideira
- panela grande
- escorredor
- colher de pau
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
- jarra medidora
Método
1
Fatie finamente a cebola roxa, pique grosseiramente os tomates secos escorridos, esmigalhe a pimenta calabresa seca, amasse os tomates em conserva com as mãos e rale finamente o pecorino.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
Aprox. 1 minutos
3
Adicione a cebola roxa e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada.
Aprox. 8 minutos
4
Acrescente os tomates secos, a páprica defumada e a pimenta calabresa esfarelada. Cozinhe mexendo para liberar os aromas.
Aprox. 2 minutos
5
Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione os tomates amassados e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
Aprox. 1 minutos
7
Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Aprox. 15 minutos
8
Enquanto isso, cozinhe o rigatoni em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 100 ml da água do cozimento e escorra.
Aprox. 10 minutos
9
Adicione o rigatoni escorrido ao molho e misture bem, acrescentando um pouco da água do cozimento se necessário para soltar o molho.
Aprox. 1 minutos
10
Retire do fogo, incorpore metade do pecorino e sirva imediatamente com o restante do pecorino polvilhado por cima.
Aprox. 1 minutos
