25min 2 ppl
Pizza com Prosciutto e Rúcula
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 78g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Uma massa fermentada a frio e um forno em temperatura máxima criam uma crosta bolhada e macia que combina perfeitamente com a rúcula apimentada e o prosciutto sedoso adicionados após o assamento — a técnica que preserva cada ingrediente no seu melhor. Uma autêntica delícia italiana para saborear recém-saída do forno.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Alhopicado2 dentes
- Rúcula selvagemlavada e seca80 g
- Suco de limão fresco15 ml
Meat & Poultry
- Prosciutto di Parmafatiado finamente120 g
Dairy & Eggs
- Mozzarella frescarasgada em pedaços irregulares200 g
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado80 g
Tins & Jars
- Tomates San Marzano em conservaamassados com as mãos200 g
Dried Goods
- Farinha de trigo fortemais um pouco para polvilhar500 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- Açúcar refinado fino5 g
- Água fria325 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar10 g
- Orégano seco1 pitada
- Sal marinho em flocospara finalizara gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na horapara finalizara gosto
Oils & Condiments
- Azeite de oliva extravirgemmais um pouco para regar15 ml
- Azeite de oliva extravirgempara temperar a salada30 ml
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Tigela pequena
- Fouet
- Chapa de aço para pizza ou pedra refratária
- Pá de pizza
- Recipientes para massa com tampa
- Tábua de corte
- Cortador de pizza ou faca afiada
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal fino em uma tigela grande. Adicione a água fria e o azeite e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 2 bolas iguais e coloque cada uma em um recipiente levemente untado com azeite.
Aprox. 15 minutos
2
Tampe bem os recipientes com a massa e leve à geladeira por 48 a 72 horas. Retire da geladeira 2 horas antes de modelar para que a massa atinja a temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Misture os tomates San Marzano amassados com as mãos, o alho picado e o orégano seco em uma tigela pequena. Tempere com sal fino e um fio de azeite e misture bem. Reserve — não cozinhe o molho.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque uma chapa de aço para pizza ou uma pedra refratária pesada na grade mais alta do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (250–280°C) por pelo menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
5
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um disco de aproximadamente 30 cm, deixando a borda um pouco mais grossa. Transfira para uma pá de pizza bem enfarinhada ou uma assadeira invertida.
Aprox. 5 minutos
6
Espalhe metade do molho de tomate em uma camada fina sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella rasgada sobre o molho e finalize com metade do Parmigiano-Reggiano ralado.
Aprox. 3 minutos
7
Deslize a pizza sobre a chapa de aço ou pedra quente e asse por 7 a 9 minutos, até que a crosta esteja bem bolhada e levemente chamuscada em alguns pontos e o queijo esteja borbulhando e dourado.
Aprox. 8 minutos
8
Transfira a pizza assada para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
9
Bata o suco de limão com 30 ml de azeite extravirgem e uma pitada de sal em flocos em uma tigela pequena. Misture a rúcula com o tempero até ficar levemente coberta.
Aprox. 2 minutos
10
Disponha metade das fatias de prosciutto sobre a pizza quente e em seguida coloque a rúcula temperada por cima. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite. Repita os passos 5 a 10 para a segunda pizza. Fatie e sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
